"A huevos no me gana nadie": la razón por la que a Karlos Arguiñano le salen huevos de dos yemas

Madrid

Uno de los vídeos más virales de Karlos Arguiñano —y ya es decir— es el del momento en el que, durante su etapa cocinando en Telecinco, abrió un huevo que tenía tres yemas. Su euforia ya es historia de la televisión: "¡Tres, tres! ¡Yujuuuu! ¡Esto sí que no me lo esperaba! ¡Los huevos de Arguiñano tienen tres yemas!". Pero la cosa no se quedó ahí: a continuación abrió tres huevos más para completar la masa que estaba preparando y uno de ellos también tenía premio; en este caso, en forma de dos yemas.

Que un huevo tenga tres yemas es muy excepcional, pero que tenga dos, en el caso de Karlos Arguiñano, ya es algo casi habitual. Hace unos días le volvió a suceder preparando una tortilla de morcilla y cebolla caramelizada y esta semana, una vez más.

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En muchas ocasiones, además, el cocinero anticipa lo que va a pasar antes incluso de abrir el huevo. "¿Este será de dos yemas? Vamos a comprobarlo... Arguiñano, tú eres especialista en huevos de dos yemas", se decía esta semana el cocinero, que es un enamorado confeso de las tortillas. Y efectivamente, había vuelto a acertar: "¡Sí señor, sí señor! Si es que a huevos no me gana nadie".

Un poco más grandes

Pero que un huevo tenga dos yemas —algo que sucede en el 0,1% de los cosas— no es solo una cuestión de azar. "Los huevos de dos yemas son más normales en las primeras puestas de las gallinas, cuando son muy jóvenes", explica Rosana Pérez, de la empresa Cobardes y Gallinas. "Esas gallinas, a las que llamamos pollitas, aún no están maduras sexualmente y generan dos óvulos tan rápido que se juntan en un mismo huevo".

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La experta señala también que los huevos de dos yemas suelen ser un poco más grandes que los demás, y eso justamente es lo que permite a Arguiñano intuir sus ansiados huevos de dos yemas que, por otro lado, son perfectamente aptos para el consumo, aunque la composición nutricional puede variar un poco respecto a un huevo normal.

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Según Rosana Pérez, lo que no suele influir es la alimentación o la raza de la gallina, aunque sí es cierto que algunas se han modificado genéticamente para aumentar las probabilidades de que pongan huevos con doble óvulo.

Solo huevos de dos yemas

En el caso de Karlos Arguiñano, él mismo tiene un huerto y un gallinero cerca del plató en el que graba los programas de Cocina Abierta, por lo que puede seleccionar huevos de gallinas jóvenes que destaquen especialmente por el tamaño. Mientras que un huevo estándar pesa 50-60 gramos, los que tienen dos yemas suelen llegar a los 70-90 gramos y, en muchos casos, además, también son ligeramente más alargados.

El tecnólogo de los alimentos Miguel Ángel Lurueña, conocido por su cuenta de divulgación Gominolas de petróleo, también ha explicado que los huevos de dos yemas suelen tener la cáscara más fina, por lo que son más frágiles y suelen retirarse de la venta. Pero también hay algunas empresas especializadas que venden on line huevos de dos yemas.

Los huevos, aunque sean de una sola una yema, llevan meses experimentando una gran subida de precios en EEUU y, poco a poco, se está notando también en Europa. Por culpa de los brotes de gripe aviar en EEUU, el precio medio de la docena de huevos ha superado ya los 8 dólares, cuadruplicando su valor de inicios de 2024. En su discurso sobre el estado de la nación, de hecho, el presidente Donald Trump culpó de la inflación a su antecesor, Joe Biden, y anunció medidas para volver a bajar los precios.