Del gin-tonic al vodka-tonic

No está muy claro si es una bebida de origen ruso o polaco pero vodka significa lo mismo en ambos idiomas: agüita. Vador Lladó, autor del exitoso El secreto del gin-tonic y del recién publicado El secreto del vodka (Now Books) apunta por teléfono que una de las teorías más respaldadas es la que señala al químico ruso Dmitri Mendeléiev, creador de la tabla periódica, como creador también, allá por el siglo XII de la bebida que hoy amenaza el trono de la ginebra en lo que a coctelería y postureo se refiere.

"Al principio, como ha pasado con tantos y tantos destilados, se usaba con fines médicos", explica Lladó. "Pero con el tiempo ha peregrinado de una zona a otra. Actualmente es una de las bebidas más consumidas del mundo, si no la que más. En EE UU, por ejemplo, se popularizó después de la II Guerra Mundial".

El periodista catalán explica en su libro que el vodka se elabora a partir del almidón de productos muy variados: la patata, el trigo, la remolacha, la uva... "Depende mucho de la zona", señala. El secreto del vodka, de hecho, recopila marcas de todo el mundo: desde las más comerciales, como Absolut (de origen sueco y elaborado a partir de grano de trigo) o las rusas Eristoff y Smirnoff (la más vendida del mundo), hasta otras tan exóticas como la francesa Grey Goose o la mexicana Karat.

En España también se elabora vodka pero, según apunta el autor, muchas destilerías compran el alcohol ya hecho. "Nos ha costado dar con productores españoles que quieran hablar de su vodka. Algunos han declinado hablar del tema y otros no son lo suficientemente buenos como para mencionarlos".

Vador Lladó confirma que están apareciendo muchas nuevas marcas de vodka con botellas muy llamativas y matices botánicos, como ha pasado en los últimos años con la ginebra. Pero, según cuenta, aunque "los expertos dicen que el boom del vodka-tonic tiene que llegar, tiene que llegar... la verdad es que no acaba de llegar del todo".

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El secreto del vodka está plagado de citas sobre el vodka. El sumiller Ferran Centelles, por ejemplo, recuerda que en elBulli mucho menús arrancaban con un cóctel de vodka. José Corbacho, por su parte, apunta que aunque el vodka es la gran esperanza blanca para acabar con los motivos florales del gin-tonic, todo apunta a que cambiaremos el destilado y mantendremos intacto el postureo. "Yo creo que hasta se va a magnificar", dice Lladó entre risas.

Pero el vodka no solo sirve para hacer cócteles. El chef Nandu Jubany, que ha abierto un restaurante en Rusia, sostiene que el vodka es ideal como ingrediente de cocina, tanto en guisos como postres, porque apenas altera los sabores. "Los maridajes con vodka también son muy interesantes, sobre todo con productos muy salados", añade Lladó. "El vodka-tini es ideal como aperitivo combinado con anchoas o un tomate con mucha sal".

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