De las verdinas al cielo

Iago Castrillón (Lorenzana, Lugo, 1979), chef del restaurante Acio, de Santiago de Compostela, se ha impuesto en el concurso del Mejor Plato Vegetal del Año, organizado por la feria Fruit Attraction, con un unas "verdinas en verde con toques anisados". Castrillón, que ya se llevó el Premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión hace unos meses, ha explicado que tradicionalmente siempre había cocinado las fabes secas pero que al usarlas "en verde" consigue reforzar una textura más mantecosa y con aromas a mar.

Castrillón ha utilizado también dos algas en su plato: codium y osmundea: "Al final todo son vegetales". El restaurante Acio, según su jefe de cocina, es muy respetuoso con la temporada. "Ahora usamos setas, coliflor, brócoli... ¡Todo lo que podemos!".

El chef gallego cultiva las verdinas en su propio huerto de Lorenzana y ha explicado que el plato aún no figura en la carta del restaurante porque lo ha preparado especialmente para este concurso.

Castrillón ha recogido el premio de manos del ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, quien ha elogiado la "alianza estratégica" entre el sector hortofrutícola y los cocineros, "grandes embajadores de la gastronomía española".

La feria Fruit Attraction, que se celebra en Madrid entre el 16 y el 18 de octubre, cuenta este año con la participación de 670 empresas y espera recibir alrededor de 30.000 visitantes.

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"Al principio parecía que iba a ser difícil organizar una feria de este tipo en IFEMA", ha señalado el ministro, "pero en solo un lustro Fruit Attraction se ha convertido en un referente para expositores y compradores de todo el mundo".

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