"Como si nadaras en agua de oro": por qué los platos de El Quillo de Getafe están tan buenos como su torrezno
El restaurante de Carlos Chávez, Yaiza Plata y Aaron Pérez sirve la versión gourmet de cada plato tradicional de España, entre ellos el torrezno que ha ganado el certamen a "Mejor torrezno de la Comunidad de Madrid" y que casi se convierte en el mejor del mundo
"Como si nadaras en agua de oro": este es el secreto que hace que los platos del bar 'El Quillo' de Getafe estén tan buenos como su torrezno
Madrid
Carlos Chávez, Yaiza Plata y Aaron Pérez son las personas que están detrás de El Quillo, un restaurante de Getafe que sirve uno de los mejores torreznos de España. El restaurante es un pequeño local inspirado en una casa tradicional de pueblo que está especializado en servir la versión gourmet del cachopo asturiano, los choricitos a la sidra o las empanadillas. Ahora han apostado por incluir el torrezno de Soria en su carta, un entrante curioso y de calidad que la gente ha recibido con gran devoción por su textura crujiente.
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Como ha explicado el chef Carlos Chávez, se trata de una propuesta gastronómica diferente a otras gracias a un proceso de elaboración único que combina dos tipos de cocciones. Primero, la pieza de carne se hierve a muy baja temperatura hasta que la corteza comience a ebullir. Después, el torrezno se vuelve a someter a una cocción con más temperatura para “que no se pierda ni la jugosidad del torrezno ni el crujiente que tanto gusta a los clientes”, según ha explicado el cocinero.
Otra de las claves para conseguir ese tipo de crujiente que tanto llama la atención sus comensales es la calidad de la carne. Como ha señalado el cocinero, “el torrezno de Soria es imprescindible para hacer este tipo de platos”. Para conseguirlo cuentan con Cárnicas Sierra de Toranzo, una distribuidora de embutidos que viaja desde Soria hasta Getafe para ofrecer el mejor torrezno al restaurante.
Plato de torrezno sobre patatas revolconas de el restaurante 'El Quillo'.
Plato de torrezno sobre patatas revolconas de el restaurante 'El Quillo'.
Además, también es importante cuidar el producto con cariño, tanto como lo hacen los clientes que llegan desde todas las partes de España para saciar su curiosidad sobre el popular torrezno. Desde que el jurado convocado por la empresa Marca de Garantía Torrezno de Soria concedió el título a "Mejor torrezno de la Comunidad de Madrid" a la propuesta innovadora de El Quillo, el equipo de cocineros no ha parado de recibir a miles de personas dispuestos a confirmar que no hace falta irse a Soria para comer un buen torrezno.
Una apuesta para los clientes "de toda la vida"
La fama que ha recibido El Quillo ha sido una sorpresa para Chávez quien ha admitido sentirse muy agradecido por la buena acogida que ha tenido sus platos entre nuevos clientes como Martín, a quien el sabor del torrezno le recordó a algo parecido a "nadar en agua de oro". Según ha expresado el chef, espera “no morir de éxito” por la cantidad de personas que ya tienen reservada una mesa desde hace meses.
Equipo del restaurante 'El Quillo'
Equipo del restaurante 'El Quillo'
El éxito que ha alcanzado el restaurante ha llevado a sus propietarios a pensar en expandir el negocio en otros puntos de Madrid. Se trata de una decisión difícil para el cocinero, que no ha podido evitar acordarse de los vecinos de Getafe. Como ha confesado, ellos le han visto crecer mientras se enfrentaba a los retos que suponían mantener abierto el negocio durante el periodo de pandemia por Covid en España.
Gastro SER | Maria Nicolau quema (mucho)
45:16
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