Cómo hacer el consomé perfecto para Navidad: sabroso, desgrasado y transparente

Madrid

Se acerca la Navidad y, más allá de estar con un ojo puesto en el precio de ciertos alimentos, si nos toca cocinar conviene ir adelantando parte del trabajo. Algo que no podemos permitirnos con todos los platos, pero sí con una recetas imprescindible en muchas casas: el consomé.

Tanto si lo hacemos de carne roja como de ave, es un plato que gusta a todo el mundo y lo que nunca cambia es su aspecto cristalino. Tanto que, al tomarlo, podemos vernos reflejados en él, ¡como si fuera un espejo!

Receta de aperitivo: canapé de tuétano y trufa en pan de cristal

Otra de sus características es que ha de estar desgrasado, pero eso hace que tardemos más tiempo en prepararlo. La parte buena es que podemos anticipar todos los procesos y dejarlo completamente listo con mucha antelación. ¡Solo tendremos que descongelar!

Al final de esta receta encontraréis el vídeo con el paso a paso y, si buscáis más ideas para Navidad o para cualquier época del año, podéis seguir mi blog Comemos a las 3 o mis cuentas en Twitter, Facebook o Instagram.

A tener en cuenta:

• Evitar que hierva el caldo en todo momento, o lo puede llegar en enturbiar.
• El vino de Jerez puede sustituirse por cualquier otro, a estos caldos le van bien los vinos secos.
• Sería el mismo proceso para hacer un consomé de carne roja, con huesos de vacuno o de otra ave.
• Esta receta tiene varias fases, todas fáciles.

Ingredientes para 6 personas:

• Las carcasas de dos pollos
• Un puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 10 bolitas de pimienta negra
• 5 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Para clarificar

• Se necesitan dos claras de huevo por litro de caldo
• 100 ml de vino de Jerez
• 1 zanahoria y 1 nabo (para decorar)

Procedimiento

1. Tostar las carcasas de pollo en un poco de aceite.
2. Añadir la pimienta, los ajos y las verduras para rehogar unos cinco minutos.
3. Cubrir de agua, calentar y retirar la espuma que aparezca en el primer hervor.
4. Cocinar durante tres horas a fuego suave.
5. Colar y guardar en el refrigerador 12 horas, para retirar después la grasa sólida en la superficie.
6. Calentar el caldo suavemente y añadir dos claras de huevo por litro de caldo. Remover para que no se pegue en el fondo y NO MOVERLO.
7. Este proceso lleva unos veinte minutos y siempre a temperatura suave. Las claras cuajan y suben a la superficie, recogiendo todas las impurezas del caldo. Pasado el tiempo, formar una chimenea en el centro, para extraer el caldo con ayuda de un cazo y filtrarlo sobre una tela de cocina, apoyada en un colador.
8. Es el momento de sazonar y añadir el vino de Jerez, dos cucharadas por plato.
9. Decorar con trozos de verduras cortadas en brunoise.