Félix Ajuria: "El consumidor cada vez busca más el queso Idiazabal"

San Sebastián

La localidad de Ordizia ha acogido este jueves el tradicional acto de Reconocimiento a las Queserías de Origen Idiazabal, las cuales a lo largo de este año 2023 han sido galardonadas en diferentes certámenes por su trabajo realizado. Con motivo de este reconocimiento, en 'Hoy Por Hoy Gipuzkoa' hemos contado con la presencia del presidente de la denominación, el también productor y pastor Félix Ajuria, quien ha realizado balance sobre cómo ha transcurrido este último año.

Cabe destacar que este año han sido un total de 20 queserías las que han obtenido un total de 37 reconocimientos a nivel internacional en ámbitos muy diferentes, siendo la mayor parte queserías pequeñas con pastores elaboradores, aunque también alguna industria mediana o más grande ha sido galardonada.

Un acto que tal y como ha recordado el presidente se debe a que "nuestras queserías participan en numerosos concursos, algunos de ellos de carácter internacional. Muchas veces aunque nosotros publicamos algo en redes no tenemos el suficiente reflejo en la sociedad, y el hecho de que hoy hagamos un reconocimiento a los premios que han obtenido nuestras queserías es importante para que la gente lo conozca."

Un 2023 en el que además, el pasado mes de noviembre la Denominación de Origen Idiazabal recibía el Premio Radio San Sebastián a la Excelencia en la categoría de gastronomía. "Nos sorprendió y nos impresionó este reconocimiento, nos da mucha fuerza y nos hace ser conscientes de ese valor que tiene Idiazabal en Gipuzkoa y en todo su ámbito geográfico" ha declarado Ajuria.

Además, el presidente ha querido poner en valor la recuperación de la denominación tras dejar atrás años difíciles con la pandemia y las diferentes guerras. "Tenemos que reconocer que hemos tenido un pequeño descenso del 3% en la producción sumando estos últimos años, es para estar orgullosos. Pasamos los nueve litros de producción anual, 1300 toneladas de queso Idiazabal y ahí nos mantenemos. En algo que subimos espectacularmente es en el aprecio del consumidor. Hay un montón de queserías que están sin queso porque los consumidores lo han comprado, el consumidor cada vez busca más nuestro queso."

Respecto al queso de 2024, Ajuria ha recordado que es pronto aún, ya que el mínimo de curación es de dos meses. "Eso será otro evento que hacemos también en Ordizia, el corte del primer queso Idiazabal."