El Basque Culinary Center acoge la novena edición de los Diálogos de Cocina

¿Qué tienen que ver el chocolate o un marmitako con la extinción de especies? ¿Para qué sirve la alta cocina? ¿Puede la hostelería resignificar las lógicas de su abecedario? Estas cuestiones no son más que el punto de partida de la novena edición de los 'Diálogos de Cocina' que acogerá el Basque Culinary Center entre hoy y mañana. Durante los próximos días, 200 personas podrán sumarse a este congreso, diseñado para debatir la actualidad gastronómica, compartir historias y abonar el terreno con inspiración y creatividad.

Uno de los objetivos de estas jornadas es reflexionar sobre la cocina y generar sinergias creativas que enriquezcan el sector. La temática escogida para este años son Los Viajes de Gulliver; así, los asistentes viajarán hasta las tripas de la gastronomía en una aventura que contará con seis etapas y que servirá para "asomarse a otras disciplinas" y, a partir de esa interacción, dar respuesta a los "desafíos que afronta el mundo de hoy" como pueden ser la igualdad o la multiculturalidad, tal y como explica Sasha Correa, responsable del encuentro.

Son 7 los bloques temáticos en los que se organiza este encuentro: "El Mundo es redondo y se come", donde se debatirá del peligro que corre la gastronomía de poder caer en la discriminación, el racismo o la xenofobia; "¿Para qué sirve la alta cocina?", una reflexión acerca de por qué este tipo de restaurantes deciden apagar sus fogones; "De lo rural a lo urbano", un canto a las formas ancestrales de cosecha y de cultivo; "Amar la cocina", un debate que sobre el paso de lo crudo a lo cocido o a lo fermentado; "Ganas que se alimentan", en el que participarán jóvenes contra corriente, abanderados del cambio y de la evolución; "Cocinas de Inteligencia colectiva", una muestra de la relación entre la restauración y la nutrición de deportistas de alto rendimiento; y "Diálogos Off-On con Yorokobu", encuentros dialéctico-culinarios, gastrometafísicos y tragicómicos se celebrarán a través de las cuentas de Instagram de la revista Yorokobu

Al encuentro asistirán, entre otros, varios de los mejores chefs del panorama nacional como Ángel León y David Muñoz, tres y cuatro estrellas Michelin respectivamente, el escritor mexicano Juan Villoro o las las cocineras y activistas Jenny Dorsey, Lucía Freitas y María Nicolau.