Hamburguesa malagueña
Samuel Perea / Cadena SER
Nueva sección de verano con el chef Samuel Perea, cada semana el director de proyectos gastronómicos de la Fundación El Pimpi nos habla de una receta ligada a Málaga y ofrece su reinterpretación personal.
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HAMBURGUESA MALAGUEÑA
Ingredientes: Para 5 hamburguesas grandes.
500 gr. Carne de cerdo (Secretos).
500 gr. Carne de vacuno.
5 Cucharadas de AOVE.
1 Cebolla pequeña.
3 Dientes de ajo.
3 Tomates pequeños (Pelados)
50 ml. Vino «Málaga Virgen».
2 Yemas de huevo.
2 Cucharadas de mostaza tipo (Antigua).
1 Manojo de perejil.
1 Cucharadita de pimienta negra molida.
2 Cucharaditas de cominos molidos.
2 Cucharaditas de nuez moscada molida.
3 Cucharadas de pan rallado.
Sal.
Modo de hacerlo:
En una sartén con AOVE, sofreímos a fuego medio durante 10 minutos la cebolla, los dientes de ajo y el tomate, todo ello cortado en brunoise. Seguidamente añadimos el vino Málaga Virgen y reducimos todo hasta obtener una textura untuosa.
Picamos las carnes, si puede ser en casa, con una picadora o a cuchillo en taquitos de 5 mm aproximadamente.
En un bol ponemos la carne picada, las especias, la mostaza, la sal y amasamos todo con la mano. Seguidamente, añadimos el sofrito, las yemas de huevo, el perejil picado y amasamos de nuevo. Luego, incorporamos el pan rallado poco a poco hasta que la masa quede con la consistencia adecuada para formar las hamburguesas. El grueso de las hamburguesas será a vuestra elección.
Calentamos una sartén y dependiendo del grueso de la hamburguesa, calibraremos la temperatura. Ojo, si la sartén está muy caliente corremos el riesgo que se queme por fuera y quede cruda por dentro, por eso recomiendo graduar la temperatura para que quede perfecta.
Presentación:
Tostamos un poco el pan y montamos la hamburguesa y ponemos encima lechuga, cebolla, loncha de queso, etc. Listo para comer una hamburguesa jugosa con sabor Mediterráneo.
