Jesús del Moral, segundo premio de cocina con AOVE 'Jaén, paraíso interior'
El chef de Bailén obtuvo una gran calificación en el concurso celebrado en el Salón de Gourmets
XV Premio de Cocina con AOVE: 'Jaén paraíso interior'. / Diputación de Jaén
Jaén
El Salón de Gourmets, principal evento a nivel internacional dedicado a los productos agroalimentarios de calidad, ha sido el marco del XV Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra 'Jaén, paraíso interior'.
El chef Daniel Rosado, del restaurante Víctor Trochi, de Palafolls (Barcelona), con su receta 'Bajo el acebuche', ha sido el primer galardonado de esta edición que patrocina la Diputación de Jaén y que ofrece un premio de 8.000 euros y un trofeo del escultor jiennense Antonio Blanca.
Junto al ganador, ha participado el cocinero Jesús del Moral, de la Taberna de Miguel (Bailén), con su receta 'Gazpacho de hierbas con pipirrana y quisquilla', que le ha valido el segundo premio de este certamen –dotado con 3.000 euros–; así como el restaurador Bruno Coelho del restaurante Marqués de Riscal, de Elciego (Álava) que ha sido la medalla de bronce, dotado con 1.000 euros, con su receta 'Caballa ahumada entre olivos, helado aove con espárrago blanco y guisante'.
El presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, ha explicado que los productores de los AOVE, han hecho "un gran esfuerzo por mimar el olivo, desde su cultivo hasta la recolección y la molturación, como lo pone de manifiesto la dificultad que supone para un jurado cada año elegir a los 8 aceites que engloban el distintivo Jaén Selección".
Aceites seleccionados
Los Jaén Selección con los que los cocineros han podido contar este año para la elaboración de sus platos han sido: Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, de Castillo de Canena (Canena); Claramunt Extra Virgin, de Olivar de la Monja (Baeza); Maquiz, de Aceites de Maquiz (Mengíbar); Nobleza del Sur Centenarium Premium, de Aceites Castellar (Castellar); Oro de Cánava, de la cooperativa Nuestra Señora de los Remedios (Jimena); Picualia Premium, de Agrícola de Bailén-Virgen de Zocueca (Bailén); Puerta de Las Villas, de la cooperativa San Vicente (Mogón, Villacarrillo); y en la categoría de aceite ecológico, Melgarejo Premium Ecológico, de Aceites Campoliva (Pegalajar).
Paola Serrano
Periodista. Jefa de Informativos de Radio Jaén.
