Asopaipas con mayonesa de ajo asado

Masa de las asopaipas

• 175 gr de agua templada
• 350 gr de harina de trigo
• 40 gr de aceite de oliva v.e.
• 5 gr de sal
• pimentón dulce
• aceite para freír

Mayonesa de ajo asado

• 90 gr de yema de huevo
• 90 gr de aceite neutro (maíz, girasol…..)
• 140 gr de aceite de oliva v.e. arbequina
• 30 gr de agua
• 5 gr de sal
• 20 gr pulpa de ajo asado

Sevilla

Para las asopaipas

Ponemos en un bol la harina y añadimos el agua templada poco a poco, el aceite y la sal. Vamos amasando sin parar hasta que tengamos una masa elástica. Lo ideal es dejar reposar la masa 12h al menos, pero si no tenemos ese tiempo no pasa nada.

Con la ayuda de un rodillo de cocina cogemos bolitas de la masa y las aplastamos hasta quedar en forma de finas tortitas. Ponemos el aceite de freír bien caliente y freímos las tortitas por ambos lados. Al sacarlas del aceite las escurrimos bien y las espolvoreamos con el pimentón molido.

Para la mayonesa de ajo asado

Para asar el ajo, lo liamos en papel de aluminio y lo metemos en el horno a 180º durante 35 minutos. Lo pelamos y reservamos la pulpa del ajo asado.

Para la mayonesa, ponemos en un recipiente alto y estrecho todos los ingredientes. Metemos la batidora eléctrica en el fondo y la accionamos. Vamos levantándola poco a poco hasta que la mayonesa tenga la textura deseada.