Col rellena de arroz integral cremoso y tallarines de calamar
Es la propuesta que nos hace Julio Fernández, de Abantal, al son del nuevo disco de Manuel Lompo que se publica hoy: 'Yo'
Receta de Julio Fernández, Abantal / Julio Fernández
Arroz integral cremoso con quinoa
- 150 gr. de arroz integral con quinoa + 4 cereales
- Caldo de pollo (3 veces el volumen del arroz + quinoa)
- Aceite de olive v.e.
- Nata 35% m.g. (igual que el volumen del arroz + quinoa)
- 200 gr. de setas (las que estén de temporada o de cultivo)
- Sal, pimienta.
- 50 gr de vino blanco (1/2 vaso pequeño)
- Mantequilla y queso curado para rallar
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Otros ingredientes
- 1 col
- 1 calamar mediano
Sevilla
Para la col
Quitar las hojas exteriores de la col y meterlas en agua hirviendo durante unos segundos. Enfriar en agua-hielo y después secarlas.
Para el cremoso de arroz-quinoa y cereales
Poner en un cacillo un poco de aove y saltear las setas troceadas, mojar con un poco de vino blanco y cuando evapore el alcohol introducir los cereales. Añadir el caldo de ave (3 partes del volumen de los cereales) y una parte de nata. Dejar cocinar hasta que se evapore todo el líquido, en ese momento apartar del fuego y añadir unos trozos pequeños de mantequilla, mover y rallar el queso. Sal y pimienta molida al gusto.
Para los tallarines de calamar
Para los tallarines de calamar los cortaremos muy finos en tiras. Calentamos una sartén con aceite y los doramos durante unos segundos.
Montaje del plato
Extender las hojas de col sobre papel film, poner el arroz encima y enrollar. Cortar y retirar el film.
Comentarios
La mezcla de cereales utilizados (arroz integral + quinoa+ trigo+ centeno + cebada+ avena) son fuentes de fibra y proteínas. La quinoa tiene el doble de fibra que la mayoría de otros cereales y además tiene una elevada capacidad saciante.
