Hojaldre de manzana, helado de limón y espuma de cerveza
Paul Ibarra, chef del Restaurante Los Fueros, cocina con cerveza
Hojaldre de manzana, helado de limón y espuma de cerveza:
Para el hojaldre caramelizado:Hojaldre, azúcar glass.
Para la manzana: Manzana, mantequilla, azúcar.
Para la espuma de cerveza: Cerveza (200ml), agua (100ml), hojas de gelatina, 2
Cargas de sifón
Para el helado de limón: Helado de limón
Elaboración:
-Cortamos rectángulos de hojaldre, los pinchamos con un tenedor para que no suban mucho y los horneamos espolvoreados con bien de azúcar glass a 180º hasta que estén bien dorados.
-Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados y la cocinamos en mantequilla y azúcar, hasta que ablande pero sin dejar que se convierta en puré.
-Ponemos las gelatinas a remojo
-Ponemos a calentar el agua, y, cuando hierva, le añadimos las gelatinas -Añadimos la cerveza, metemos en el sifón, lo cerramos y le ponemos una carga.
Montaje:
-Sobre el hojaldre, colocamos la manzana en dados que habremos calentado.
-Sobre la manzana ponemos una bola del helado de limón.
-Terminamos poniendo con el sifón la espuma de limón bien fría.
