Què volem, tornar a construir en zones inundables de l’horta?
José María García Alvárez-Coque, catedràtic impulsor de la declaració de l’horta com a patrimoni de la humanitat, s’ho pregunta
València
La modificació de la llei de l'horta deixa de protegir eixe entorn. No directament, sinó perquè deixa en mans del criteri del legislador el grau de protecció que mereix eixe entorn. Queda tot "al paternalisme" de l'Ajuntament de València i de la Generalitat. Se substitueix la protecció per l'interés i per altres factors que puguen inclinar la balança d'un costat o d'un altre.
Més encara, segons Alvárez-Coque, la modificació d'aquesta llei eliminant que puga interferir projectes urbanístics o d'infraestructures, senta un perillós precedent que pot tindre conseqüències en el mitjà i llarg termini. Quan s'aconsegueix una declaració d'aquest tipus, aquesta va aparellada de plans de gestió que suposen compromisos. Incomplir eixos compromisos poden fer desconfiar als qui ara, per exemple, han de decidir sobre si l'Albufera ha de ser declarada o no reserva de la biosfera.
Alvárez-Coque és especialment crític amb aquells que culpen a la llei derogada de ser un fre per a obres que hagueren pogut 'mitigar' els efectes de la DANA. És categòric, això és fals. Del que es tractava era d'apostar per projectes alternatius als originals, projectes que existien. Uns altres han de respondre per què no es van dur a terme però per descomptat no va ser per la llei.
També nega que eixa llei estiga darrere de l'abandó de terres o que siga un exemple de 'ecologisme de saló'. Creu que podria haver-se modificat en favor dels agricultors més crítics en aspectes puntuals. El canvi afavorit per les dretes és molt més que això i, per descomptat, no s'ha fet pensant en els agricultors.
El rebost: calamars farcits de ceba, sobrassada i pinyons (per Santi Hernández)
El Rebost: calamars farcits de ceba, sobrassada i pinyons
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Quina explosió de sabors. Quan combinem productes de la mar i de la terra i tots ells són de primera qualitat, el resultat n'està garantit. En aquesta ocasió hem usat el calamar com a element principal junt a la sobrassada. La ceba ens serveix d'enllaç entre els dos i la tinta del calamar i els pinyons li aporten un toc que els fa distints.
Aquesta vegada els he preparats a la planxa, però perfectament es podrien guisar amb un bon sofregit i també quedarien fantàstics. Doncs bé, si vos sembla vos conte com els he fet.
INGREDIENTS
4 calamars grans
1 porció de sobrassada
2 cebes
Tinta de calamar
1 grapat de pinyons
Oli d'oliva
Sal
Furgadents
PROCÉS
En primer lloc netegem els calamars. Jo no els he llevat la pell, però podeu fer-ho si vos agraden més d'eixa manera. Agafarem les potetes i les marquem a una paella amb un poc d'oli d'oliva verge. Una vegada estiguen ben torrades les reservem i hi afegim la ceba tallada en juliana. Deixarem que reduïsca a foc mitjà, i quan estiga tendra i transparent hi afegirem la sobrassada, un poc de tinta de calamar i un grapat de pinyons. Deixarem que s'integre tot bé i rectifiquem de sal. Una vegada estiga llest deixem que es tempere.
Seguidament, farcirem els calamars amb l'ajuda d'una cullereta. Quan els tinguem farcits segellarem el calamar amb un furgadents i així repetirem el procés amb cada un d'ells.
Una vegada estiguen tots farcits els marcarem a una paella amb un bon rall oli d'oliva, i quan estiguen ben daurats els tindrem llestos. Un mos exquisit i intens amb sabor de terra i mar.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/calamares-rellenos-de-cebolla-sobrasada-y-pinones/
De temporada: all negre
Vi: 25e aniversari de Verema
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
