SWIFT: agroecologia feminista per a deixar de considerar el camp des del mercantilisme
És un projecte d'INGENIO, el centre mixt del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC) i la Universitat Politècnica de València (UPV), que busca un canvi del paradigma agrícola promovent la igualtat de gènere
València
Marta Rivera, investigadora d'eixe centre mixt, capitaneja el projecte. Lamenta que en ple segle XXI el camp siga encara cosa d'homes. Posa exemples: a Alemanya la terra l'hereta l'home de major edat; les dones que treballen en el camp no cotitzen perquè s'entén el seu treball com a una "ajuda", i això ocorre en diversos països europeus... Tot això, unit a la realitat masclista de l'entorn rural que provoca que les dones es dediquen pràcticament en exclusiva a les cures, ha provocat que elles busquen la manera d'esquivar eixos obstacles. Però el principal és un obstacle enorme: mentre l'alimentació es considere bàsicament com a mercaderia i no com un dret humà, o un bé comú, no avançarem.
Rivera explica que si s'atorgara un valor al treball de les dones en el camp i se sumara al dels homes, els productes no es podrien pagar. A més, eixe model provoca que el camp deixe de ser rendible si no és explotat com una economia d'escala. És a dir, és una de les principals raons que provoquen la fugida del camp, perquè a xicoteta escala no és rendible, Això afavoreix també la despoblació i el desequilibri territorial.
I per això, Rivera i el seu equip busquen "complicar" el discurs i abandonar l'actual discurs falsament ecologista. Segons Rivera, el canvi climàtic ha espentat a les administracions i empreses a prendre iniciatives en favor del medi ambient i la sostenibilitat. Però ho han fet sense canviar el model. Els mateixos actors presumeixen d'ecologisme canviant productes, però no maneres de fer, i sense tindre en compte la realitat social de l'entorn rural. Tot això, des d'una perspectiva feminista, és pel que aposta SWIFT.
El Rebost: Mona de Pasqua
Si hi ha algun dolç que ens identifica a tots els valencians és la mona de Pasqua. Un dolç que no pot faltar en cap casa quan s'acosten aquestes dates. Jo aquesta vegada les he preparades amb la recepta del meu amic Enrique, del Forn 'Més que pa', de Tavernes Blanques (València). Una mona que, a més, s'ha portat recentment un segon premi en el XXXVI concurs de dolços de Pasqua que organitza el Gremi de Forners i Pastissers de València, i que es va celebrar el passat 29 de març. El resultat ha sigut espectacular. Una mona molt tendra. Si vos sembla, vos conte el pas a pas perquè la gaudiu com jo.
INGREDIENTS
100 g d'aigua
100 g d'oli de llavors
3 ous
4 – 5 ous cuits
400 g de farina de força 350W
25 g de llevat fresc
100 g de sucre
10 g d'aigua de flor del taronger
Suc de mitja llima
Raspadura d'una taronja i una llima
Base (50 g de farina, 30 g d'aigua, 6 g de llevat)
PROCÉS
En primer lloc hem de preparar la base de la massa el dia anterior. A un recipient dissolem el llevat fresc amb 30 g d'aigua i l'afegim a 50 g de farina. Removem, però sense pastar. Reservem al frigorífic fins a l'endemà. D'altra banda, courem uns quatre o cinc ous per a decorar les mones. Quan estiguen llestos i temperats els reservarem al frigorífic.
Passem a preparar la mona. Primer hi incorporarem els ingredients líquids i després anirem a poc a poc amb la part sòlida. Mesclem a un bol l'aigua, l'oli i dos ous. L'ou que ens queda l'utilitzarem per a pintar les mones. Amb unes varetes removem perquè s'integre tot. Afegim el sucre, un raig de suc de llima, l'aigua de flor del taronger i les ratlladures de la taronja i la llima. Removem tot perquè s'hi integre i seguidament anem afegint la farina. Hi incorporem el llevat dissolt amb una miqueta de llet i la base que tenim preparada del dia anterior. Ho integrem tot.
Removem amb una màquina de pastar fins que estiga tot ben integrat i es forme la massa. Pastem a poc a poc amb les mans fins que es no s'apegue. Aquest procés pot durar perfectament 15-20 minutos. Quan ja no estiga enganxosa la incorporem a un bol que estiga untat amb una mica d'oli de llavors. Deixem reposar durant unes dues hores aproximadament. Jo la deixe reposar dins del forn apagat.
Passat aquest temps traurem la massa, li llevem l'aire i la tallem en porcions d'uns 125 g aproximadament. Farem la forma que més ens agrade. Jo personalment he fet una espècie de dònut. Col·loquem les mones amb els ous cuit en la safata del forn amb paper sulfuritzat i deixarem reposar de nou al voltant de dues hores.
Finalment tan sols ens queda enfornar-les. Encenem el forn a 180 °C. i mentre va agafant temperatura pintarem les mones amb un ou batut. Seguidament els afegim els anisets de colors i una miqueta de sucre humitejat amb unes gotes d'aigua.
Introduïm al forn amb calor a dalt i a baix durant uns 15 minuts. I ja les tindrem llestes.
Espere que vos isquen delicioses.
Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/monas-de-pascua/
De temporada: salaons
Vi La Llavor: Maloco, de Finca Cor Ví.
Juan Magraner
Editor 'Hoy por Hoy Matinal Comunitat Valenciana' y director del programa agroalimentario de 'La Llavor'....
