'Cocinar en español' al menos una vez a la semana, el reto del chef de Pinto que triunfa en Australia

Pinto

“Nuestra intención es conseguir que en Australia las familias cocinen en español, al menos una vez a la semana” dice Rubén López, chef de Pinto, que desde hace 16 años reside en este país y trabaja para hacer llegar la gastronomía española a las antípodas con ‘Eat Spanish’. Con este proyecto también trabaja para acabar con los mitos sobre nuestra comida, mostrar las bondades de productos y recetas o enseñar a preparar platos ricos con comida de aprovechamiento. Todo con sabor español.

Un trabajo que le ha hecho lo suficientemente conocido como para grabar tres episodios en de uno de los programas culinarios más conocidos en Australia, presentado por el ganador de la segunda edición, “como el Arguiñano de aquí”, cuenta divertido en una entrevista en SER Madrid Sur.

Rubén siempre estuvo relacionado con el mundo de la restauración en España, pero fue en Australia cuando después de empezar desde abajo para sobrevivir a su llegada al país, empezó “fregando platos”, cuando se formó para convertirse en cocinero profesional. Lo consiguió y además a lo largo de sus estudios cosechó varios reconocimientos.

Pero esta formación, no sólo se ha quedado en una profesión para ganarse la vida. Rubén quiso ir más allá y hace seis años creó la organización culinaria sin ánimo de lucro ‘Eat Spanish’, para difundir la comida española en un país “donde hace 16 años no se sabía nada”. Todavía, reconoce, hay muchos mitos, y aunque ya ve “cambios, no lo suficiente”.

En ese cambio tienen que ver él y los 63 chef españoles residentes en Australia que forman parte de esta organización, presidida por una mujer, Ana Cortés. “Hay que tener en cuenta que es un país inmenso y podía haber un cocinero español separado de otro a una distancia como de Portugal a Rusia”, cuenta. Por eso, su proyecto quería unirlos de forma virtual, aunque hay para eventos presenciales como el celebrado este año en Melbourne con motivo de la Feria de Andalucía, donde se conmemoró esta fecha con un plato típico de cada provincia andaluza por cada día de la feria. En todos los objetivos que se plantea y lo conseguido hasta ahora siempre habla en plural, porque asegura, es un trabajo de todos los que forman parte de ‘Eat Spanish’.

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Los mitos sobre la gastronomía española

Este pinteño reconoce que su marcha a Australia se debió, en parte, a que su mujer, a la que conoció en España, es de este país y también a buscar un horizonte mejor con motivo de la crisis económica de 2009. El cambio no fue difícil, reconoce, lo peor fue decírselo a mi madre, aunque ahora hablo con ella más que antes, todos los días y varias veces”, cuenta risueño.

Durante todos estos años en las antípodas ha comprobado como la gastronomía española no sólo era bastante desconocida, sino que lo poco que llegaba estaba rodeado de estereotipos. Muchos de ellos hacen referencia a la paella, con cosas tan peculiares como paella con o sin chorizo, entre otras muchas cosas. “El otro día me han contado que pidieron en un restaurante salmorejo y lo devolvieron a la cocina para que lo calentaran porque decían que había llegado frío a la mesa”, asegura.

Rubén acaba de grabar tres episodios del programa ‘The Cook Up with Adam Liaw’, e el canal culinario del servicio de radiodifusión público SBS, como invitado para ofrecer recetas españolas, según adelantó el diario digital ZigZag. En uno de los programas preparó torrijas, en otro, lentejas con chorizo y en el tercero optó por comida de aprovechamiento. La situación actual hace la economía de muchas familias se resientan, por eso es importante saber cocinar con lo que llamamos restos, afirma, y ese fue el motivo de que el plato que enseñara ante las cámaras fuera una sopa de fideos reutilizando el pollo que nos sobró.

Rubén López y el resto de cocineros españoles agrupados en esta organización lo tienen claro y si tuvieran que jugar a una ruleta de casino culinario en Australia lo apostarían todo a ‘cocinar en español’.