Castilla-La Mancha suma un nuevo Sol Repsol gracias al restaurante 'Casa de la Sirena' de Jesús Segura
La guía de viajes reconoce su cocina tradicional, pero con un enfoque renovado en la que destacan los productos autóctonos y de temporada
Jesús Segura consigue un Sol Repsol para el restaurante 'Casa de la Sirena' de Cuenca
El chef conquense Jesús Segura lo ha vuelto a hacer. Ha vuelto a conseguir que Castilla-La Mancha sume un reconocimiento culinario más. De esta forma, la región cuenta desde hoy con un nuevo restaurante con 1 Sol de la Guía Repsol: 'Casa de la Sirena', en Cuenca. Así se ha dado a conocer en la Gala de Entrega de los Soles Guía Repsol que se ha celebrado esta tarde en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife.
Desde la guía viajera aseguran que la gastronomía está experimentando un cambio significativo, y en este 2025, los proyectos que sobresalen son aquellos que combinan sabores emocionales con productos de cercanía, y así lo refleja 'Casa de la Sirena'. Este establecimiento se suma así a los 29 restaurantes de Castilla-La Mancha con este sello: 2 restaurantes tienen tres Soles, 4 dos Soles y 23 exhiben un Sol.
El restaurante 'Casa de la Sirena' promete una cocina tradicional y novedosa, de recuerdo y sorpresa
El restaurante 'Casa de la Sirena' promete una cocina tradicional y novedosa, de recuerdo y sorpresa
El restaurante, ubicado en un emplazamiento privilegiado junto a las emblemáticas Casas Colgadas de Cuenca, ofrece una propuesta culinaria basada en dos menús degustación: uno largo de seis pases, con un precio de 50 euros, y otro más corto, de cuatro pases, por 35 euros. Además, el local dispone de una carta variada para quienes prefieran una opción personalizada.
El restaurante 'Casa de la Sirena' de Cuenca
El restaurante 'Casa de la Sirena' de Cuenca
Con más de veinte años de trayectoria, Jesús Segura sigue apostando por la cocina tradicional, pero con una mirada renovada que pone énfasis en los productos autóctonos y de temporada. Su cocina busca no solo resaltar los sabores de la región, sino también ser responsable con el medio ambiente, utilizando ingredientes locales y recuperando productos que habían caído en el olvido o que históricamente no se valoraban en la alta gastronomía.
'Casa de la Sirena' también se destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la recuperación de la agricultura de secano, haciendo de la cocina responsable una de sus principales apuestas. Con este nuevo reconocimiento, la cocina de Cuenca se reafirma como un referente en la gastronomía nacional.
La trayectoria de Jesús Segura
Jesús Segura optó por los fogones y empezó su andadura profesional haciendo prácticas en el restaurante Casas Colgadas. De allí pasó por hasta una treintena de restaurantes más y después, llegó a la apertura de su propio restaurante, Trivio, en la capital conquense, con el que le llegó la Estrella Michelín.
Tras mudarse de Trivio hasta su proyecto más personal, en Casas Colgadas y Casa de la Sirena, en el año 2022 se dejaba la Estrella por el camino. La mudanza a la nueva ubicación le obligaba a renunciar al galardón de la fachada aunque dos años después, la volvía a recuperar.
Estos son los 29 restaurantes con Sol Repsol de Castilla-La Mancha
Con estas incorporaciones, la comunidad suma un total de 29 restaurantes galardonados: 23 con 1 Sol, 4 con dos Soles y 2 con tres Soles.
Restaurantes con 1 Sol Repsol. En Albacete: Ababol, en Albacete (Albacete); Azafrán, en Villarrobledo; Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez. En la provincia conquense, Casa de la Sirena, en Cuenca capital; Essentia, en Tarancón; Fuentelgato, en Huerta del Marquesado; Raff San Pedro, en Cuenca.
En Ciudad Real están Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad (Ciudad Real); Epílogo, en Tomelloso (Ciudad Real); Mesón Octavio, en Ciudad Real (Ciudad Real); Retama, en Torrenueva (Ciudad Real). En Guadalajara: Las Llaves, en Marchamalo; Molino de Alcuneza, en Sigüenza; Nöla, en Sigüenza.
Por último, en la provincia de Toledo con 1 Sol Repsol están Adolfo, en Toledo capital; Casa Parrilla, en Las Ventas con Peña Aguilera; Clandestina de Las Tendillas, en Toledo capital; Las Esparteras, en Casarrubios del Monte; Palio, en Ocaña; Raíces, en Talavera de la Reina; Tierra, en Torrico; Víctor Sánchez-Beato, en Toledo capital; y Ancestral, en Illescas.
Restaurantes con 2 Sol Repsol. El Bohío, en Illescas (Toledo); El Doncel, en Sigüenza (Guadalajara); Oba, en Casas-Ibáñez (Albacete); Casas Colgadas, en Cuenca (Cuenca).
Restaurantes con 3 Sol Repsol. Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel, en Toledo (Toledo) y Maralba, en Almansa (Albacete).
