En el templo leonés de la hamburguesa, "The Carnivan" (17/03/2025)
17/03/2025
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En el templo leonés de la hamburguesa, "The Carnivan" (17/03/2025)
Esta semana abrimos las puertas de nuestra sección
gastronómica de "La Buena Mesa" a Shara Alonso y Jorge Cadierno,
responsables de "The Carnivan". Lo hacemos cuando aún disfrutan del
excelente sabor de boca que deja la consecución del premio a la "Mejor
Hamburguesa de España 2025", su EM2, armada con argumentos tan
incontestables como cebolla caramelizada, panceta, pepinillo agridulce, carne
madurada y galleta de queso parmesano.
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La Buena Mesa: Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, la cocina leonesa que viene (10/03/2025)
A las puertas de participar en sendos concursos nacionales, charlamos con los leoneses Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, estudiantes de Cocina en el CIFP "Ciudad de León. La primera acudirá a Santiago para estar en la final del certamen "Talentos by Abril 2025", donde preparará un "Ramen leonés con botillo del Bierzo y alubia de La Bañeza". Por su parte, Alberto competirá en la final de "El Duelo 2025" de Oriva, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, donde defenderá su propuesta de "Leche frita con caramelo de ganache de chocolate blanco con aceite, coulis de cítricos y manzana reineta". Ambos son alumnos de la chef Yolanda León, del restaurante Cocinandos, que nos acompaña en la entrevista.
10/03/2025 | 15:47
La Buena Mesa: Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, la cocina leonesa que viene (10/03/2025)
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Repostería festiva y orejas de carnaval con Samuel Naveira (Muna) (03/03/2025)
Atento a las tradiciones del momento y al calendario gastronómico, el cocinero Samuel Naveira, del restaurante "Muna" de Ponferrada, comparte con nosotros su receta de las Orejas de Carnaval. Es una sugerencia que nos plantea tras dar algunas pinceladas sobre el reciente cambio de carta en su propio establecimiento -una de las estrellas Michelín de la provincia de León-, ahondando en las crecientes influencias japonesas en sus platos.
03/03/2025 | 16:44
Repostería festiva y orejas de carnaval con Samuel Naveira (Muna) (03/03/2025)
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La Buena Mesa: Una forma distinta de ver las lentejas (24/02/2025)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos propone dispensar una mirada y un trato distinto a las lentejas para salirnos del carril de lo convencional e ir más allá de la posibilidad de prepararlas estofadas y con chorizo. En ese sentido, nos trae a "La buena mesa" varias posibles elaboraciones de inspiración exótica.
24/02/2025 | 16:18
La Buena Mesa: Una forma distinta de ver las lentejas (24/02/2025)
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En reivindicación de la alcachofa (17/02/2025)
Nuestro espacio gastronómico de los lunes, "La Buena Mesa", nos trae excelentes sugerencias culinarias de la mano de los mejores cocineros de León. En esta ocasión, Juanjo Losada, del restaurante "Pablo" -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia- nos propone varias elaboraciones con un mismo producto: la alcachofa.
17/02/2025 | 11:53
En reivindicación de la alcachofa (17/02/2025)
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El templo de la carne del Capricho de Jiménez dialoga con la cocina escandinava en sus Jornadas Gastronómicas (10/02/2025)
En una edición especial de nuestra sección de "La Buena Mesa", entrevistamos al cocinero leonés José Gordón, figura de referencia de la gastronomía leonesa desde su restaurante "El Capricho", de Jiménez de Jamuz. Además de interesarnos por sus últimos proyectos e investigaciones, la charla se centra, sobre todo, en el contenido de la edición número 21 de sus Jornadas Gastronómicas, que este año propone una fusión culinaria entre sus carnes y la cocina escandinava.
10/02/2025 | 20:02
El templo de la carne del Capricho de Jiménez dialoga con la cocina escandinava en sus Jornadas Gastronómicas (10/02/2025)
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La conexión leonesa del Basque Culinary Center (03/02/2025)
Formada en la Escuela de Cocina y Restauración del centro de FP del complejo de San Cayetano, la leonesa Ana González Rodríguez ha desarrollado una carrera profesional imparable y en ascenso que, tras su paso por varios exitosos restaurantes vascos, se ha visto coronada por su entrada como profesora en el prestigioso Basque Culinary Center. Esta conexión ha dado lugar a interesantes colaboraciones, como la que ha llevado muy recientemente a la también profesora y cocinera Belén Rodríguez a impartir formación en este centro, con una singular ponencia que aúna gastronomía e historia del arte. Ambas nos lo cuentan esta semana en nuestra sección de "La buena mesa".
03/02/2025 | 18:38
La conexión leonesa del Basque Culinary Center (03/02/2025)
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Samu Naveira, la influencia japonesa en Muna y su pasión por el okonomiyaki (27/01/2025)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" el cocinero ponferradino Samuel Naveira comparte con nosotros su personal receta del okonomiyaki, un emblema de la cocina callejera japonesa que, tras su inclusión en la carta de "Muna", ha tenido una tremenda aceptación entre su clientela. Ahora, ante el inminente cambio de la carta del restaurante, Samuel nos cuenta las claves sobre cómo preparar esta suerte de tortilla cargada de numerosos ingredientes, al tiempo que promete nuevas sorpresas de influencia nipona entre la nueva propuesta gastronómica de este establecimiento con estrella Michelín.
27/01/2025 | 14:34
Samu Naveira, la influencia japonesa en Muna y su pasión por el okonomiyaki (27/01/2025)
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Cocinandos reinterpreta la tarta Pavlova (20/01/2025)
En nuestra sección gastronómica de los lunes, "La Buena Mesa", la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos explica las claves de su personalísima reinterpretación de la tarta pavlova. Se trata de una receta con origen en el continente australiano hace un siglo y que, en su particular versión, Yolanda acompaña con una sopa fría de chocolate blanco con fruta de la pasión.
20/01/2025 | 15:00
Cocinandos reinterpreta la tarta Pavlova (20/01/2025)
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El potencial del pollo de corral (13/01/2025)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia-, reivindica el potencial gastronómico del pollo de corral. Y, como el movimiento se demuestra andando, nos propone un par de elaboraciones de éxito asegurado: pollo guisado al estilo tradicional y una versión avanzada de falso canelón relleno de pollo de corral.
13/01/2025 | 14:19
El potencial del pollo de corral (13/01/2025)
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