Técnicas cocina
Al dente
Dry aging: envejecer el pescado
Ainhoa Aguirregoitia nos devela una técnica innovadora, para envejecer el pescado, al estilo del que actualmente se usa con la carne. Se hace utilizando un moho especifico que hace crecer una pequeña membrana con pelusa blanca, que se retira al cocinar el pescado.
30/01/2025 | 18:01
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En clave de Rhodes
Quique Dacosta y la tradición
James Rhodes entrevista al chef Quique Dacosta, que acumula 7 estrellas Michelín en sus restaurantes. En una charla envuelta por la música, ambos hablan sobre las raíces, la gastronomía, la tradición y la importancia que tiene lo que comemos en estas fechas navideñas.
25/12/2024 | 55:12
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Hoy por Hoy Elche
La cocina de los Saavedra
Espacio de cocina para torpes, singles y personas ocupadas con Tobal Sáez Saavedra
31/01/2020 | 11:09
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Hora 25
Hora 25 de los oyentes: "Escalope Armando o armándola parda en la cocina"
Esta semana propusimos a los oyentes cocinar con nosotros. El chef Nino Redruello nos invitó a preparar su famoso escalope Armando, plato estrella de La Ancha, su restaurante en Madrid. Los oyentes se han animado y comparten con Pepa Bueno, con Dani de la Fuente y con Redruello las dudas, éxitos y fracasos en la cocina
27/09/2019 | 24:06
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Hora 25
Receta del 'Escalope Armando'
Invitamos a los oyentes a cocinar con nosotros y con Nino Redruello su 'Escalope Armando'. Se espalma la carne, se sazona en crudo y se pasa -por este orden- por harina, huevo y pan rallado. Poca harina, poco huevo y poco pan. Se aplasta mucho para que quede bien pegado y no haga luego burbujas. Se aprieta bien y se fríe en abundante aceite de girasol muy, muy caliente. Se fríe cuatro o cinco segundos por cada lado. Una vez frito se seca con papel y lo servimos con patatas, cebolla y legucha.
23/09/2019 | 02:11
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Hoy por Hoy A Coruña
Técnicas de cocina, con Pablo Caridad (05/08/19)
Técnicas de cocina, con Pablo Caridad (05/08/19)
05/08/2019 | 09:44
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Radio Bilbao, audios extra
¿Técnicas de cocina de otra galaxia?
Adrian Leonelli, cocinero responsable del restaurante 'Al Margen' nos explica estos conceptos extraños para la gran mayoría
10/07/2019 | 10:44
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La Guía Gastronómica de Vigo
LA GUÍA GASTRONÓMICA (13/10/2018)
Programa editado por Carmen Albo, emitido cada sábado de 12:34 a 13:00 H., en Radio Vigo Cadena SER 100.6 F.M. & 1.026 O.M., en T.D.T., App Cadena SER y radiovigo.com y Cadena SER Baixo Miño 105.1 F.M., App Cadena SER y serbaixomino.com
14/10/2018 | 22:02
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La Guía Gastronómica de Vigo
LA GUÍA GASTRONÓMICA (08/09/2018)
Programa editado por Carmen Albo, emitido cada sábado de 12:34 a 13:00 H., en Radio Vigo Cadena SER 100.6 F.M. & 1.026 O.M., en T.D.T., App Cadena SER y radiovigo.com y Cadena SER Baixo Miño 105.1 F.M., App Cadena SER y serbaixomino.com
09/09/2018 | 23:12
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Hoy por Hoy Alicante
Hoy por Hoy Alicante | "El gusto es suyo", con Pedro Nuño de la Rosa | 14/12/2017
Hoy por Hoy Alicante | "El gusto es suyo", con Pedro Nuño de la Rosa | 14/12/2017
14/12/2017 | 17:25
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