Pescado

Al dente

Dry aging: envejecer el pescado

Ainhoa Aguirregoitia nos devela una técnica innovadora, para envejecer el pescado, al estilo del que actualmente se usa con la carne. Se hace utilizando un moho especifico que hace crecer una pequeña membrana con pelusa blanca, que se retira al cocinar el pescado.

30/01/2025 | 18:01

La Pizarra de Javier Ruiz

Los precios en la cesta de la compra se aceleran antes de Nochebuena: ¿Qué es lo que más sube estos días?

La cena de Nochebuena es este año un 6,8% más cara que en 2023, según la OCU. Lo que no cambia respecto al año pasado es el habitual acelerón que pegan los precios conforme se acercan las fiestas. Los precios han subido un 12,3% desde finales de noviembre y un 5% en los últimos diez días.

24/12/2024 | 02:20

Al dente

Caldos y calduchos

En pleno diciembre, a las puertas del invierno, buscamos el calor también en la gastronomía, esos platos o ingredientes que además de saciarnos nos ayudan a mantener una buena temperatura. Nuestra chef Ainhoa Aguirregoitia nos ha explicado en 'Al Dente' las claves de un buen caldo.

12/12/2024 | 14:18

Hoy por Hoy Castro Urdiales

José Luis Ortiz, director general de CODESA

Ocho de cada diez empresas conserveras estarían dispuestas a adherirse a la Indicación Geográfica Protegida de la anchoa elaborada en Cantabria y más de la mitad de los consumidores pagaría más por este producto. Son conclusiones del estudio que ha encargado la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación a un equipo de investigadores de la Universidad de Cantabria para analizar la viabilidad de la IGP. José Luis Ortiz, director general de la conservera Codesa, comparte que es necesario crear un sello de calidad, pero huyendo de toponimios y donde quepan todas las empresas.

09/12/2024 | 12:32

El Faro

Farolillos | Pescado con bien de kétchup

Esta noche Elena Sánchez ha confesado que ha tenido sus más y sus menos con el pescado. Igual es un alimento al que se le coge cariño con la madurez, como al brócoli o a las coles de bruselas. Igual es por el olor, que se te instala en la pituitaria como el que se aferra a un alquiler de 400€ en una gran ciudad.

21/11/2024 | 14:15

Hoy por Hoy Cartagena

Conexión en directo desde la Cofradía de Pescadores de Cartagena

19/11/2024 | 13:23

Hoy por Hoy Castro Urdiales

Margot Astuy, directora del Hotel Juan de la Cosa (Santoña)

Las jornadas gastronómicas del bogavante y la anchoa del Hotel Juan de la Cosa de Santoña incluyen un precio especial si desean alojarse, pudiendo elegir menú, habitación doble y desayuno. La actividad se prolongará una semana más de lo habitual, hasta el domingo 10 de noviembre.

18/10/2024 | 06:44

Hoy por Hoy Gijón

Ramón Álvarez, gerente de la rula de Avilés

Ramón Álvarez, gerente de la rula de Avilés, habla del primer bonito del norte.

20/05/2024 | 00:16

Hora 14 Málaga

"Estoy muy contento con el premio" Juanjo Carmona, cocinero restaurante Cávala

31/01/2024 | 03:12

Usted no sabe con quién está hablando

Carol Archeli; La enfermera del mercado

Su abuela Amalia montó en años muy difíciles la Pescadería Espe en el Mercado de La Bretxa, en San Sebastián. Después la regentó su madre, Espe, y aunque ella estudió enfermería regresó al negocio familiar. Sigue cuidando a la gente aunque no trabaje en una unidad medicalizada porque atiende a sus clientes y divulga a través de redes sociales y libros como "Come sano, cocina pescado" otras variedades, otras formas de cocinarlo y trucos que nos hagan, además de disfrutarlo, sacarle todo el partido porque estudió Nutrición para poder unir sus dos trayectorias.

25/01/2024 | 17:05