Alta gastronomía
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Gastro SER
Gastro SER | Luis Lera: cocina y caza
Hablamos con el chef del restaurante Lera, el gran templo de la caza en España, y le pedimos a Santi Rivas algunos consejos para montar nuestra propia bodega en casa. También reflexionamos sobre el auge de la comida preparada y los vaticinios de Juan Roig (Mercadona), y nos acercamos a una residencia de la tercera edad de Mallorca.
21/03/2025 | 01:18:42
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Al dente
Las mujeres en la cocina
¿Quién domina la cocina? Aunque tradicionalmente la cocina ha sido territorio femenino, en la gastronomía profesional los hombres siguen acaparando el reconocimiento. Hoy Ainhoa Aguirregoitia analiza por qué solo un 7-8% de los restaurantes con estrella Michelin en España están dirigidos por mujeres. Hablamos de historia, desigualdad y referentes como Elena Arzak o Tatus Fombellida, así como del fenómeno 'tradwives' y su impacto en la percepción de la mujer en la cocina. Y cerramos con una receta: alitas de pollo fritas con glaseado de limón encurtido, curry y miel.
20/03/2025 | 16:46
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Gastro SER
Gastro SER | Machismo con estrella Michelin (y croquetas congeladas)
Le hemos preguntado a 30 restaurantes si podíamos ir con niños y sus respuestas tenían que comentarse en un programa especial del 8-M, con Laura Baena (Club Malasmadres), Maria Nicolau, Elena Arzak, Fina Puigdevall, César Martín o Pedro Blanco.
07/03/2025 | 01:00:14
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Gastro SER
Gastro SER | Santi Taura y el sexto sabor de la cocina mallorquina
Hablamos de recetas olvidadas, de los excesos del turismo y de los vinos de Borgoña con el chef de Lloseta.
14/02/2025 | 35:43
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Al dente
Cocinando con flores
Ainhoa Aguirregoitia trae un programa muy especial, el uso de las flores en la cocina. Las flores, que no solo son sugerentes en belleza o seducción, también son capaces de aportar a la comida sabor, textura o fragancia, ofreciendo una nueva experiencia para el paladar. Además, no solo las flores que podríamos imaginar, como las violetas o el azahar, si no también otras como la coliflor o el brócoli.
06/02/2025 | 16:43
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La entrevista
Menús diseñados por una inteligencia artificial
Nuestro compañero Carlos Cano, de Gastro SER, nos explica algunas de las tendencias que han generado más interés en la última edición de Madrid Fusión, entre las que destaca la presentación de una IA capaz de diseñar menús a medida con la ayuda de una inteligencia artificial.
02/02/2025 | 10:05
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Al dente
Tú de nuggets, yo de caviar
El matrimonio perfecto; pero no como el de la anchoa con el boquerón en vinagre, o como el del caviar con el huevo frito o la trufa con la patata. Ainhoa Aguirregoitia nos ha explicado en 'Al Dente' que en la gastronomía no se trata solo de que combinen bien, como el tomate con la pasta o el huevo con las patatas, si no de que se muevan en lados opuestos en cuestiones económicas.
05/12/2024 | 17:23
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1ª Hora de Si amanece nos vamos
El asesino anda cerca (y IV)
Ha costado... ¡Pero nuestros detectives han conseguido resolver el caso que teníamos entre manos! Y hemos abierto otro del que ya tenemos datos interesantes. Francesc Miralles analiza esas situaciones en las hay que hacer lo contrario a lo que sentimos que queremos hacer. Con Laura Martínez nos adentramos en el mundo de la gastronomía ya que ayer se celebró la ceremonia de la Guía Michelín en Murcia. Y como el audiovisual ha tenido especial fijación por la profesión del chef... Repasamos grandes títulos.
27/11/2024 | 53:30
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Gastro SER
Gastro SER | Arroces con estilo
Hablamos de arroces y paellas con Raúl Tapia e Isa Romero, analizamos el último chascarrillo de Mariano Rajoy con los tapones de plástico de las botellas de agua y charlamos con la cocinera brasileña Janaína Torres.
06/10/2024 | 32:19
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Gastro SER
Gastro SER | Entrevista a Manu Franco (La Casa de Manolo Franco)
Hasta no hace mucho, el cocinero madrileño trabajaba como periodista, pero ha pasado de seguir a Fernando Alonso por medio mundo a darle de comer en su propio restaurante.
20/09/2024 | 34:21
