Una 'start up' lanza el primer batido con proteína de insecto de España
Los impulsores de Becrit aseguran que el sabor del polvo de insecto recuerda a los frutos secos
Batido con proteína de insecto y sabor a vainilla. / BECRIT (FACEBOOK)
San Sebastián
Los batidos elaborados con proteína de insecto constituyen el punto de partida de Becrit, una empresa emergente integrada por dos jóvenes innovadores que tienen previsto llevar este ingrediente a otros productos, como hamburguesas, porque creen que forma parte del futuro de la gastronomía.
Uno de los cocreadores de Becrit, Sergi Playa, ha participado este martes en una mesa redonda en torno al empredimiento y la innovación que ha tenido lugar en la segunda y última jornada del Foro de Jóvenes Talentos de la gastronomía que se desarrolla en el Basque Culinary Center de San Sebastián.
Playa ha explicado que los batidos Becrit serán comercializados en "dos semanas" después de un año en esta pequeña empresa emergente con sede en Barcelona, en la que ha trabajado con una página web donde ha distribuido varias marcas europeas de proteína de insecto.
"Hicimos una preselección de las mejores de Europa y hemos detectado que el nicho de mercado es el de los deportistas", ha señalado Playa, que asegura que este producto es idóneo para reponer fuerzas ya que contiene entre 60 o 70 gramos de proteína por 100 gramos frente a los 20 o 22 que presenta la carne.
En el caso de Becrit, los insectos con los que se elaboran sus batidos son unas "pequeñas larvas que se deshidratan y se hornean para obtener el polvo" que surte una empresa holandesa.
El producto se presenta con sabores de fresa, chocolate y vainilla, ha explicado Playa, quien ha indicado que el sabor del polvo de insecto recuerda a los frutos secos y "está bueno".
"Cada vez somos más conscientes con el problema del medio ambiente" y una de las necesidades a las que se encaminará la innovación gastronómica será la elaboración de "productos sostenibles alternativos a la carne", ha considerado.
Playa ha compartido mesa redonda con Borja Susilla, del restaurante Tula de Jávea (Alicante), que obtuvo una estrella Michelin en 2019; Gonzalo Baquedano, antiguo alumno del Basque Culinary Center, que ofrece una fusión entre los sabores de México y España en Ajonegro (Logroño); Pablo Ruiz, que fabrica queso artesanal ecológico en el municipio cántabro de San Pedro del Romeral; y Esther Merino, también graduada en el BCC, consultora y bartender.
