¿Por qué lavar el pollo puede ser más perjudicial para la salud que no hacerlo?
Una profesora del departamento de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Drexel, en Estados Unidos, explica las razones por las que es mejor cocinar la carne sin lavarla
Madrid
No es necesario lavar las aves de corral antes de consumirlas. De hecho, en ocasiones puede llegar a ser hasta ser perjudicial para la salud. Pese a que puede parecer contradictorio, lavar aves como el pollo o el pavo puede ser más dañino para tu organismo que cocinarlo sin haberle pasado un poco de agua antes.
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La profesora del departamento de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Drexel, Jennifer Quinlan, asegura que hoy en día, la carne está más limpia que en los últimos 20 años, por lo que no es necesario lavarla: "Tradicionalmente, la carne no había estado tan limpia como lo está hoy debido al hecho de que el procesamiento de aves de corral ha cambiado mucho en los últimos 20 años. Hace cincuenta años, lavar el pollo o el pavo podría haber tenido más sentido porque era un poco más sangriento y contaba con piezas más gordas".
¿Por qué puede ser perjudicial para la salud?
Tanto Quinlan como el Departamento de Agricultura de Estados Unidos aconsejan no lavar las aves de corral para evitar propagar bacterias dañinas a través de la cocina, tal y como asegura Vice.
Cuando el agua del grifo golpea contra la piel del ave de corral, una pequeña cantidad de gotas de agua caen sobre los utensilios de cocina, la encimera e incluso sobre la propia ropa y la piel. Unido a estas gotas, una gran cantidad de bacterias saltan del ave de corral y terminan en tu organismo, lo que puede provocar enfermedades.
¿Qué tipo de enfermedades puede provocar?
En caso de que no se limpie la cocina después de hacer la comida, las bacterias se mantendrán en la misma superficie. Al manipular nuevos alimentos, las bacterias que se habían quedado sobre la mesa por haber lavado el ave de corral pueden acabar sobre los nuevos alimentos, lo que puede derivar en una enfermedad.
Las gotas de agua pueden incorporar varias bacterias tales como salmonella o campylobacter. La salmonelosis puede provocar fiebre alta, dolor abdominal, diarrea, náusea y, a veces, vómitos. Mientras tanto, las bacterias de campylobacter suelen causar infecciones intestinales. En definitiva, es recomendable cocinar aves de corral sin pasarles un poco de agua por encima puesto que es más saludable que lavarlas.
David Justo
(Astrabudua, 1991) Periodista especializado en tecnología que aborda la vida digital desde otro punto...
