Michelin reparte estrellas en Francia enlutada por la muerte de Benoît Violier
- Dos restaurantes parisinos, Le Cinq y Plaza Athénée, consiguen su tercera estrella Michelin
- El Relais Bernard Loiseau, liderado por la viuda del chef que se sucidó en 2003, pierde una
Ramos de flores y velas en honor al chef Benoît Violier, frente a la puerta de su restaurante. / CYRIL ZINGARO (EFE)
París
El palmarés de la edición francesa de la Guía Michelin ha comenzado este año con un minuto de silencio por el presunto suicidio del chef Benoit Violier, de 44 años y reconocido en diciembre por La Liste como “mejor cocinero del mundo”.
Foto de familia en la edición francesa de la Guía Michelin 2016. / MICHELIN
Foto de familia en la edición francesa de la Guía Michelin 2016. / MICHELIN
Sólo dos restaurantes, Le Cinq (del chef Christian Le Squer) y Plaza Athénée (del chef Alain Ducasse), ambos en el distrito VIII de París, se suman este año a la calificación suprema de "tres nuevas estrellas Michelin". La guía roja ha concedido 10 nuevas "dos estrellas", 5 en provincias y otras 5 en la capital francesa.
“Se puede vivir sin estrellas pero se vive mucho mejor con ellas”, ha dicho Ducasse, quien ha añadido que “Francia necesita hombres y mujeres” para representar su cocina, en un guiño tal vez a la ausencia absoluta de representantes femeninas entre las 54 nuevas estrellas repartidas en esta edición, del total de 600 restaurantes galardonados (9 menos que en 2015).
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Ducassse ha hecho además un elogio de la comida sostenible y con alimentos ecológicos de cercanía al productor. El gran y respetado chef gana con un restaurante, pero pierde una estrella (y se rebaja a dos) con Le Meurice, también en París.
Otro restaurante rebajado a la categoría de "dos estrellas" es el Relais Bernard Loiseau en la localidad de Saulieu. Este restaurante, laureado desde hace 25 anos, lo lleva la viuda de Bernard Loiseau desde que, en 2003, este conocido chef se quitó la vida. “Estoy conmocionada y muy decepcionada”, ha declarado ella.
El mundo de la gastronomía gala no tiene el cuerpo de fiesta tras la muerte inesperada de Violier, por lo que la entrega de estrellas Michelin se ha despachado con más rapidez de lo acostumbrado. Los cocineros han mantenido la discreción pedida por la familia del gran chef de la cocina francosuiza que, aparentemente, se ha disparado en su domicilio.
