Gastrobotánica en la Castellana

El cocinero Rodrigo de la Calle, impulsor de la "gastrobotánica", un concepto de cocina con vegetales que le ha valido una estrella Michelin, ha sido fichado como chef ejecutivo del lujoso hotel Villa Magna de Madrid, situado en el céntrico Paseo de la Castellana, al que se incorporará el 1 de octubre.

El joven chef madrileño ha anunciado en su cuenta de Twitter que está "muy feliz" y que no cerrará el restaurante de Aranjuez con el que consiguió una estrella en la prestigiosa guía roja. Rodrigo de la Calle lleva años impulsando lo que él mismo denomina "revolución verde", gracias a su colaboración con el botánico Santiago Orts, director de los viveros del Huerto del Cura.

Rodrigo de la Calle, que cuenta con reconocimientos como el Chef de L'Avenir de la Academia Internacional de gastronomía, Cocinero Revelación en Madrid Fusión y Cocinero del Año por la Cámara de Comercio de Madrid, ejercerá como chef ejecutivo de todos los espacios gastronómicos del Hotel Villa Magna, con cinco estrellas, pero especialmente de su restaurante principal, del mismo nombre.

"Esta incorporación es una fuerte apuesta tanto para el hotel, que contará a tiempo completo con uno de los chefs más reconocidos del panorama nacional, como para Rodrigo de la Calle, que da un importante paso en su trayectoria profesional, asumiendo el reto de dirigir todos los aspectos culinarios de uno de los hoteles más lujosos y exclusivos de Madrid", ha informado este lunes el hotel.

La cocina de De la Calle se caracteriza por "su profundo respeto al medioambiente ya que adapta siempre sus saludables menús a las oportunidades que brinda la propia naturaleza, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son sostenibles", añade.

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Este chef ha trabajado en restaurantes madrileños como Lhardy, Goizeko Kabi, Romesco y Lur Maitea; en La Taula del Hotel Milenio (Elche), y con estrellas Michelin como Andoni Luis Aduriz en Mugaritz (Enterría, Guipúzcoa), Quique Dacosta (en el antiguo El Poblet, hoy Quique Dacosta Restaurante) y Martín Berasategui en Lasarte, además de colaborar con el repostero Paco Torreblanca.

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