Desenmascarando la cocina asturiana

El calendario gastronómico asturiano tiene dos fechas destacadas. La del Desarme, en octubre, es la más importante. Pero el menú del Antroxu (carnaval, en asturiano), goza cada año de mayor popularidad. "Un año, a principios de los 80, convocamos una reunión con otros 30 restaurantes de Oviedo para sacar un menú conjunto", explica Luis Alberto Martínez, de Casa Fermín. "La idea organizar una fiesta gastronómica con un plato distinto al típico pote asturiano"... y el resultado, ya consolidado, fue el pote de Antroxu.

"Lo preparamos con 12 ingredientes. Ocho del cerdo: chorizo, morcilla, lacón, tocino, chosco, morro, oreja y rabo; y cuatro de la huerta: repollo, berza, patata y nabo". La presentación es similar a la del cocido madrileño o la carn d'olla catalana. "Por un lado se sirve la sopa y, por el otro, lo sólido. Así vas combinando los sabores como quieras".

Martínez, que este año ha recibido la 'Mención Especial Antroxu 2013' de Hostelería de Asturias como "ejemplo de buen hacer y de tradición", describe este pote de carnaval como "un plato armonioso con un colorido sorprendente".

Pero este año la tradición del Antroxu ha llegado también a muchos de los restaurantes asturianos de Madrid. En La Fueya, por ejemplo, acompañan el pote con su compango de Antroxu y un aperitivo a base de queso de cabrales y, de postre, sirven los típicos frixuelos de manzana (similares a los creps) o arroz con leche.

El día 'Gordo' fue el pasado martes (12 de febrero), víspera del miércoles de ceniza. Pero tanto los establecimientos de Oviedo como los de Madrid han alargado la oferta a toda la semana.

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