Aumentan las intoxicaciones alimenticias en el ámbito familiar
El 54% de las intoxicaciones se producen en el ámbito de la restauración y en el ámbito familiar suben hasta el 40%
En los últimos años ha mejorado la situación de bares y restaurantes, hay más regulación y se cumple mejor, pero cuidado porque han aumentado las intoxicaciones en casa
En el 2003 entró en vigor una legislación para bares y restaurantes que entre otras cosas imponía el huevo liofilizado, es decir previamente pasteurizado. Esto contribuyó a bajar las intoxicaciones en el ámbito público. "Al mismo tiempo que van bajando en la restauración colectiva , van aumentando los casos familiares" alerta Roberto Sabrido , director de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
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En concreto, los casos familiares ya suponen más de un 40% del total, siendo la salmonela la reina de los brotes . En los casos que se dan en el ámbito familiar el 52% ya se debe a esta intoxicación, sin embargo en la restauración colectiva solamente el 19% se debe a la salmonela.
Del conjunto de las intoxicaciones un 73% de los casos a la manipulación inadecuada de los alimentos y un 32 % a que no estaban a la temperatura adecuada. Por ellos los expertos recomiendan mantener los alimentos en el frigorífico y no a temperatura ambiente.
Hay otros consejos como lavarse las manos, no mezclar carne cruda con alimentos preparados o no utilizar los cuchillos u otros instrumentos primero con alimentos crudos y luego con aquellos cocinados.
En España cada año se producen 8.000 intoxicaciones alimentarias, siendo los niños y las personas mayores los colectivos más vulnerables.
