Galaxia Food: el ecosistema innovador de las startup en la industria alimentaria
Recorrido por los proyectos de estas pequeñas firmas emprendedoras a la espera del impulso definitivo en el mercado
Galaxia Food. Capítulo 5. El ecosistema innovador de las startup
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Logroño
La industria alimentaria vive su particular revolución. Un asunto del que no nos cansamos de hablar en Galaxia Food, ya que los ejemplos son numerosos y de especial interés.
En este capítulo, viajamos hasta Valencia, donde se ha celebrado la última edición del encuentro ftalks 2024, que ha organizado de nuevo KM Zero Food Innovation Hub. En esta sexta ocasión, más de 600 personas, procedentes de más de 25 países y vinculadas a fondos de inversión, statartup, empresas u otras entidades, han participado en esta cita para identificar y explorar los principales desafíos de la industria alimentaria.
En el puerto de Valencia, el escenario habitual de esta iniciativa, se da cita un amplio número de empresas emergentes. Es el caso de Poseidona, que plantea una proteína alternativa, a partir de los desechos de las algas, para crear alimentos más saludables, sostenibles y sabrosos. "Además, de la economía circular, nuestro proyecto también combate las algas invasoras en nuestros mares", apunta Sonia Hurtado, una de sus fundadoras.
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También acude Levprot Bioscience para presentar los resultados de su proyecto para ofrecer una solución al azúcar. Su responsable, Matilde de las Rivas, incide en el poder edulcorante de la braceína. "Es 1.600 veces mayor que el de la azúcar", según los resultados en una investigación en el Centro Tecnológico Nacional Alimentario (CNTA), ubicado en San Adrián, Navarra.
"El objetivo no es tanto la sustitución del azúcar en los alimentos", en ese propósito común para combatir el sobrepeso y la obesidad, "sino más bien en estrategias de reducción de este ingrediente", matiza la CEO de esta firma.
Comida y bebida
El abanico de la innovación en este sector de la alimentación es muy amplio. Sugerentes propuestas en el segmento de bebidas. Aquí destaca, por ejemplo, Lov Ferments, embarcada en la creación de productos sin conservantes ni edulcorantes artificiales. "Nuestro porfolio incluye kombucha, hidromiel, guarapo o tepache", explica su fundador, Nicolas Lavalliere.
También en la categoría plant based, con Novameat o Gimme Sabor y sus alimentos de base vegetal como alternativa a los de origen animal. Y todo ello regado con la caña "perfecta" del robot camarero de Macco Robotics, como señala su CEO y fundador, Víctor Martín.
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ftalks en Valencia
En Galaxia Food hemos tenido la oportunidad de conocer la radiografía de este ecosistema innovador de la mano de la directora de KM Zero, Beatriz Jacoste, en una conversación con la participación de la divulgadora especializada en Food Tech, Beatriz Romanos, y el director del cluster de empresas de alimentación del valle del Ebro Food+i, Juan Viejo.
La Cadena SER de La Rioja se ha desplazado al encuentro ftalks 2024 en Valencia para conversar con Beatriz Jacoste, KM Zero -izquierda-, la divulgadora especializada en Food Tech, Beatriz Romanos, y el director del clúster Food+i, que agrupa a las empresas de alimentación del valle del Ebro, Juan Viejo -derecha- | Food + i
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