Pintxo-recetas de David de Jorge
Analizamos las diferencias anatómicas de la tapa, el pintxo y el montadito y David nos deja tres recetas
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Madrid
Si cuando estuvimos en Santiago nos preguntamos si el pulpo era un marisco o no, este viernes que nos hemos venido a San Sebastián solo podíamos ahondar entre los pintxos más famosos de Donostia.
De esta forma, David de Jorge define qué es un pintxo y que lo diferencia de sus primos hermanos, la tapa y el montadito, y nos presenta los tres bocados favoritos de Robin Food
Las recetas de David de Jorge
Banderilla Gilda
Inspirado en el personaje de Rita Hayworth, se ha convertido en uno de los pintxos más clásicos del centro de la localidad. Tan sencillo como apetitoso.
Sus ingredientes son:
20 guindillas encurtidas medianas
4 anchoas en salazón hermosas
4 aceitunas manzanilla
1 chorrete de aceite virgen extra
4 palillos mondadientes
Para su elaboración debe quitar el tallo a las guindillas, ayudados de un cuchillo. Después, atravesamos cinco con un palillo mondadientes, ponemos una anchoa y clavamos en el extremo una aceituna. Para acabar, las colocamos sobre una bandejita y se riegan con aceite de oliva.
Banderilla Induráin
Es una derivación de la anterior, con un taco de atun en su base. Sus ingredientes son los siguientes:
1 pedazo grande de bonito en escabeche
1 buena conserva de anchoas en aceite
1 buena conserva de guindillas en vinagre
Olivas rellenas de anchoa, escurridas
1 pedazo de cebolleta
Palillos planos
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre de sidra
Cortar el bonito en tacos rectangulares con ayuda de un cuchillo bien afilado.
La cebolleta cortarla en pequeñas lascas.
Se lleva a cabo las mismas elaboraciones que en la banderilla anterior y, además, hay que montar el pincho sobre la tabla de cortar, sobre el taco de bonito tumbamos una anchoa en salazón y ensartamos encima un palillo en el que habremos atravesado seis guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo que coronaremos con la lasca de cebolleta, rematando con una oliva rellena de anchoa.
Olivas adobadas
Una apuesta clásica que gusta a todo el mundo y que cada casa cuenta con su receta propia. Robin Food apuesta por una con estos ingredientes.
Medio kilo de olivas manzanilla normalitas
Unos granos de pimienta negra
1 pizca de cebolleta
6 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo y romero
2 hojas de laurel
Unas hojas de perejil
1 limón
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 pizca de pulpa de choricero
1 chorrazo de vinagre de jerez
1 pizca de Pedro Ximénez
1 chorrazo de aceite de oliva virgen
La elaboración es bien sencilla. Es necesario majar en un mortero la pimienta con la cebolleta, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel. Después, añadir perejil con la ralladura y el zumo de limón y el pimentón. Después juntar con la pulpa del choricero, el vinagre, un poco de Pedro Xímenez y aceite de oliva.
Por último, verter la mezcla sobre las olivas, puestas en un bol.
