La comida de hospital, ¿tan sana cómo debería?

Madrid

¿Cumple la restauración hospitalaria con la calidad, la seguridad y la variedad que exigimos en la calle? La comida de hospital se ha ganado tan mala fama que incluso apelamos a ella cuando queremos decir que algo está soso, insulso... malo. Pero dar de comer a cientos de enfermos, cada uno de su padre y de su madre, tampoco debe ser tarea fácil. Algunos con dolencias relacionadas con el sistema digestivo, otros no; unos más mayores, otros más pequeños; unos con mejor "saque" y otros con un paladar más exquisito... pero con algo en común: que todos tienen que comer y no pueden elegir.

¿Cuántas dietas se hay diseñadas en un hospital? ¿Se trabaja para eliminar los productos procesados y azucarados que tan denostados están ya fuera de los centros sanitarios? ¿Se despilfarra mucha comida? Charlamos con Ángel Caracuel, experto en Seguridad Alimentaria y veterinario bromatólogo en la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Hospital Regional Universitario de Málaga. Junto a otros profesionales entre los que se encuentra un nutricionista y un endocrino, Caracuel se encarga de diseñar el "código de dietas" del hospital, que ya ha sido replicado en otros centros de la comunidad andaluza.