Espirulina: el alga que vuelve la comida azul

Madrid

Al ver un plato de comida azul, a cualquiera se le enciende el piloto mental de "¡Alerta!". Pero no, no tiene por qué ser venenosa. El chef Rodrigo de la Calle, que ya impulsó en su momento la llamada revolución verde, ha traído al mundo de la gastronomía la que podría ser la revolución azul. ¿El secreto? Un pigmento llamado ficocianina, que es algo así como la clorofila de un alga: la espirulina. La sorpresa es que este alga que tiñe la comida de azul es también un superalimento que contiene los 85 oligoelementos esenciales para la vida. Nos lo ha contado Carlos Cano: