EL PRODUCTO DE LA SEMANA

El secreto de un sushi delicioso

Cadena SER07/07/2017 - 16:07 UTC

Madrid

El sushi es uno de los platos más tradicionales, populares y conocidos de la cocina japonesa. Su base es el arroz japonés cocido al que se le agrega vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos (principalmente), aunque también puede llevar verduras, hortalizas, huevo o incluso cualquier otro acompañante. Existen muchas variedades: sashimi (lonchas de pescado crudo), nigiri (loncha de pescado crudo sobre una base de arroz avinagrado), temaki (cucuruchos de alga nori rellenos de arros y sushi), uramaki (rollitos de alga nori y arroz invertido) y maki (rollitos de sushi recubiertos de arroz y alga nori).

Sushi: ¿un plato sano?

El sushi es un producto saludable, elaborado con ingredientes cien por cien naturales, generalmente bajo en grasas y sumamente rico en nutrientes esenciales para nuestro organismo. El pescado es el ingrediente principal del sushi y aporta proteínas de buena calidad. Y si es azul, buena cantidad de grasas saludables como el omega 3. De todos los tipos de sushi el que está más equilibrado en cuanto a proteínas e hidratos de carbono es el nigiri, porque al ser alargado lleva más cantidad de pescado y una porción menor de arroz. Por el contrario, el más calórico es el “california roll”, ya que al ser un maki invertido lleva el alga por dentro y el arroz por fuera, siendo más grande la proporción de hidratos.

Claves para preparar un buen sushi en casa

Reconoce un buen pescado: debe ser fresco y de calidad. Opta por piezas de temporada
Imprescindible: congela. Lo ideal es tenerlo a -60º durante 48 horas. Si lo haces en casa, déjalo en tu congelador al menos una semana
El corte del pescado es fundamental: firme y de una sola pasada
La temperatura del arroz: airea el arroz con un abanico hasta que está a temperatura ambiente. Nunca ha de estar demasiado caliente ni recién salido del frigorífico
Coloca bien el alga nori: el alga debe estar bien pegado a la pieza. Durante su preparación, moja la parte superior con un poco de agua que haga de “pegamento”
El tamaño sí importa: el sushi se come de un solo bocado, por lo que las piezas nunca deben ser demasiado grandes
Cuida la presentación: en Japón dan mucha importancia a la estética, ser creativo también forma parte de la magia del sushi

Nosotros hemos probado esta semana el sushi de Yokaloka, en el Mercado de Antón Martín:

Be OK (08/07/17) - El secreto de un sushi delicioso

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