La hamburguesa, la fast food más cool de la mesa

Barcelona

La hamburguesa es un plato muy popular, pero que carga con varios sambenitos que no son demasiado justos.Se la llama comida rápida, insana o basura, cuando no lo es necesariamente si se prepara con buenos ingredientes. La identificamos con la carne de vacuno, cuando puede llevar cerdo o ser directamente vegetariana.

Preparar una buena hamburguesa:

• Lo primero es pedirle a tu carnicero que te pique -ojo, una sola pasada- un trozo de buena carne, a poder ser no demasiado magra.
• Introducir en la mezcla un poco de cerdo: potenciará el sabor y la melosidad y te saldrá más baratita
• Lo más básico es la sal y la pimienta, pero unas hierbecillas como el tomillo, el romero o el perejil nunca vienen mal.
• No viene mal para compactar la carne con un huevo, pero debemos ser conscientes de que hará la hamburguesa más chiclosa.

Trucos para potenciar el sabor:

• Uno de los trucos favoritos de Mikel es ponerle un chorro de cerveza negra en la mezcla: hace que la carne quede más blandita y coja más sabor tostado.
• Otro es añadir cebolla picada y rehogada con un poco de aceite de oliva.
• Le viene muy bien cualquier ingrediente ácido y salado que corte un poco su contundencia grasosa: como por ejemplo alcaparras, aceitunas o pepinillos.

Ahora está muy de moda las hamburguesas vegetarianas. Las hay de tofu, seitán, tempeh, … Y para unir bien la hamburguesa vegetariana se necesita un elemento aglutinador que en este caso puede ser las legumbres como los garbanzos, las judías blancas o las lentejas

Un truco para que una hamburguesa vegetariana sea sexy, es bueno ponerle verduras. La berenjena, el calabacín y la espinaca salteados funcionan fenomenal, lo mismo que el pimiento rojo.

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En el mundo de la hamburguesa vegetariana ha entrado con fuerza un ingrediente: la quinua.Podemos hacerla con patata cocida, pimiento rojo, y un rebozado final con avena.