El secreto de la mejor tortilla de patatas
Los especialistas recomiendan no batir demasiado los huevos, solo hasta que al levantar el tenedor caigan como en catarata gruesa
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Barcelona
David de Jorge y Mikel Iturriaga realizan un gran homenaje a la tortilla de patatas. David nos ha traído la biblia de este este plato español con la publicación de su último libro: "La tortilla de patatas. La receta original y las imprescindibles. Los mejores acompañamientos y algunos consejos para batir los huevos con energía". Para David, no hay duda, la tortilla de patata es la unión de patata y cebolla, ya con huevo más bien abundante.
La tortilla de patatas siempre con cebolla
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En una encuesta que se hizo el año pasado entre los chefs que asistieron a San Sebastián Gastronomika, el 88% se declararon a favor de la cebolla. Para Mikel está claro: son concebollista
Batir los huevos, como dice Josefina la patrona del Casino de Lesaka, no hay que batirlos mucho solo hasta que al levantar el tenedor caigan como en catarata gruesa. Para David no hay discusión tiene que quedar esponjosa.
El acompañamiento es también muy importante; encontraremos ensalada de lechuga y cebolleta, ensalada de tomate, gazpacho, o los clásicos pimientos verdes fritos
En el libro hay sugerencias para chuparse los dedos; tortilla de patata con bacalao, con chorizo, tortilla de patatas con ajo y pimiento. Mención aparte merece “La tortilla de patatas doblada a la Navarra, La capilla de la tortilla Sixtina.
