El arte de cocinar las sobras

Madrid

En España se tiran al año 2,9 toneladas de comida: en las casas, en los supermercados… Nuestros abuelos se llevarían las manos a la cabeza. El motivo principal es la abundancia a la que estamos acostumbrados en pleno siglo XXI en muchos países del mundo, por supuesto, pero también la falta de ingenio a la hora de reutilizar las sobras de comida. Muchas veces no nos apetece comer dos días seguidos el mismo plato y no sabemos de qué manera darle una vuelta a la receta: en eso consiste la conocida como cocina de aprovechamiento.

Tips para aprovechar las sobras

· En el caso del pescado, podemos preparar un rico ceviche con los recortes de pescado fresco que nos sobren. Otra opción sería hacer un pastel de pescado añadiéndole a los restos huevos, leche…

· La estrella de las recetas de aprovechamiento, ya sea con carne o pescado, son las croquetas, albóndigas o empanadillas. Platos ricos y versátiles que admiten varios ingredientes distintos.

· Las cáscaras del marisco pueden servirnos para cocinar un caldo de pescado.

· Los restos de carne pueden convertirse fácilmente en un rico salteado con cualquier aliño o sofrito: una cena rica y sencilla. Si los restos ya están cocinados (de una carne en salsa o una hamburguesa, por ejemplo), nos sirven para hacer canelones y lasaña. Otra opción son las fajitas, añadiéndoles verduras y cebolla

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· Con las sobras de un clásico cocido podemos hacer multitud de platos: purés, ropa vieja (garbanzos, carne y verdura), albóndigas, humus…

· La fruta es otra de las grandes resentidas en la cocina: suelen madurar en exceso antes de que la consumamos. En esos casos, nada de tirarla: podemos hacer mermeladas caseras o confituras.

· Lo mismo ocurre con el pan, que se endurece con rapidez. Siempre podemos usarlo para hacer migas, torrijas o espesar cremas como el salmorejo.

Lo importante es que las sobras estén bien conservadas para que podamos consumirlas sin problema posteriormente. Debemos guardarlas siempre en frío y en un recipiente hermético.

Esta semana nos ha visitado Graciela Bajraj, una cocinera veterana que ha sabido darnos todo tipo de trucos para cocinar fácil, rico y sin desaprovechar lo más mínimo. Uno de sus libros estrella es “La mejor cocina anticrisis” (Alba Editorial, 2009), una auténtica guía de recetas para ahorrar en la cocina.

Son muchas las iniciativas que están en marcha para luchar contra el desperdicio de comida y ayudar a los particulares a hacer la compra de manera barata con los productos que las marcas o empresas van a tirar. Una de ellas es Goodafter.com, un supermercado online que opera en España y Portugal y en el que los productos cuestan entre un 30 y 70% menos que en un establecimiento normal: son alimentos que están a punto de caducar, pero aún en buen estado. Nos lo ha contado Chantal Camps, su fundadora:

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