La cocina francesa, a examen

Como cada mes, profundizamos en las costumbres gastronómicas de un país y analizamos nutricionalmente sus comidas de la mano de nuestra experta en nutrición, Ángela Quintas. En esta ocasión nos desplazamos hasta un rincón de Francia en Madrid. Comemos en el restaurante Le Petit Prince (cerca del palacio de los Deportes) con una amiga francesa, Sandrine, corresponsal de Le Monde en España. Cuando llegó a España reconoce que tuvo que acostumbrarse a la cocina del país. "Después de dos semanas aquí estaba enferma porque comía de forma constante tapas con mucha fritura, como croquetas o calamares", recuerda.

La cocina francesa y la española utilizan materias primas muy similares pero la manera de cocinar es muy diferente. Nosotros usamos mucho el aceite de oliva para cocinar y ellos, en cambio, recurren a la mantequilla. El uso del queso es muy diferente: mientras en España lo consumimos como una especia de picoteo, en Francia lo usan como prepostre. Lo toman después de la comida y antes del postre. Pero para Sandrine, una de las cosas más llamativas de la gastronomía española fue la cantidad de platos de cuchara (lentejas, garbanzos, etc.) que se comen. "En Francia no comemos ese tipo de preparados con legumbres tanto".

A continuación, puedes ver el vídeo de la visita de Lourdes Lancho, Ángela Quintas y Sadrine al le Petit Prince. En él verás cómo Ángela analiza distintos platos típicos de Francia como el ratatouille o el confit de pato. Por ejemplo, Quintas destaca que el pato es de las carnes que más grasas tiene. o la cantidad de postres que se toman, elaborados con ingredientes muy calóricos como el chocolate o la mantequilla con sal.