Borraja hervida, una rica especialidad navarra
Descubrimos la gastronomía de Navarra con motivo del Congreso de Bienestar 'La vida buena' que se celebra en Tudela el próximo 18 de marzo
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Madrid
Del 18 al 20 de marzo se celebra en Tudela el Congreso de La Vida Buena que organiza la Cadena SER y esta mañana en Hoy por Hoy con Gemma Nierga hemos querido adelantarnos para descubrir una parte de esa buena calidad de vida que hay en Navarra: su gastronomía. Junto al director de la SER de Navarra, Javier Hoyos, nuestros expertos cocineros Mikel Iturriaga y David de Jorge nos han dado algunos consejos para preparar los platos típicos de la región.
Las verduras de la huerta ribera son productos claves y esenciales en la gastronomía navarra. Las alcachofas de Tudela, los pimientos del piquillo o los espárragos blancos no pueden faltar en cualquier cocina navarra, pero Iturriaga ha dado un aviso: “Si quieres comprar espárragos de Navarra, mira bien la etiqueta, porque hay marcas de allí que envasan espárragos venidos de Perú o China. Lo mejor, buscar el sello de Denominación Geográfica Protegida”. Una mayonesa casera o una vinagreta de huevo cocido, cebolla picada fina, un poquito de pimiento verde, perejil, aceite, vinagre y sal, pueden ser unas salsas de acompañamiento estupendas.
Limpiar la pelusilla de la borraja navarra es lo más difícil de hacer para poder disfrutar de esta hortaliza que vuelve locos a la mayoría de aquellos que la prueban, porque luego solo con hervirla con unas patatas y un toque de aceite el resultado es espectacular. Por eso, comprarla limpia, que esté muy fresca o darle vueltas muy rápidas en la olla hirviendo son algunas de las recomendaciones de nuestros cocineros.
Navarra también se caracteriza por sus buenos vinos y su gran aceite de oliva, como ha destacado De Jorge y, en el mundo del lácteo, destaca el queso de Idiazábal o del Roncal. Y no nos podemos olvidar de la txistorrica navarra que con un “vuelta y vuelta” en la sartén es más que suficiente para potenciar su sabor.
<p>Se presenta el "Congreso de la Vida Buena"</p>
