Los desafíos de Mikel para que Navidad que no se te haga bola
Mikel Iturriaga y David de Jorge nos dan consejos para no estresarnos con las comidas de Navidad
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Getty Images
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Barcelona
No hay pruebas científicas que lo demuestren, pero para Mikel la tercera cosa del mundo más estresante después de un divorcio y una mudanza son las navidades. Para Nochebuena, entremeses variados, que es muy viejuno pero me encanta, un poco de marisco (txangurro) y una merluza al horno con refrito de ajo, guindilla y vinagre. Para Navidad, dependiendo de las temperaturas pondré una porra de naranja (especie de salmorejo) o una crema de castañas con setas, y de segundo, rosbif con dos salsas: una de aceitunas y otra de nueces y vino)).
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En la cocina de David y Mikel hemos analizado los desafíos de la Navidad
Desafío 1: la elección del menú. Lo primero que debemos tener claro es qué vamos a cocinar. Cuanto antes tengamos el menú organizado, mejor.Dos principios: simplicidad y tradición con toquecillos originales.
Desafío 2: el cálculo de raciones. ¿Qué nos pasa siempre en Navidad?Acabamos cocinando comida para 40 personas, y nos pasamos los días restantes comiendo sobras cada vez más resecas….En el Comidista habéis publicado una guía para calcular raciones que recomiendo visitar, y que se resume así:-Pescado entero: 250-300 gramos por persona.-Gambas y langostinos: unos 150 si se sirven de aperitivo.-Pollos, pavos y otras aves asadas: 400 gramos por persona-Carnes: si van con hueso (pierna de cordero, por ejemplo), 400 gramos. Carnes limpias de hueso, unos 200.
Desafío 3: satisfacer a toda la familia. Es una misión imposible. El error más grave que podemos cometer: volvernos locos intentando agradar.Relax: basta con no ponerse extremo y no apostar por platos "difíciles" (el pez mantequilla crudo y el carpaccio de pies de cerdo los dejamos para otra ocasión); si a alguien no le gusta un plato, no pasa nada porque SIEMPRE habrá comida en abundancia
Desafío 4: guisar sin estrés. Como conseguimos la tranquilidad de saber que tenemos la cena casi terminada por la mañana
Desafío 5: no sobrecocer. ¿Los protagonistas del mayor drama gastronómico de la Navidad son los animales recocidos?Por algún motivo, los españoles tenemos pánico a que se nos queden crudas las cosas.