El oro rojo

Madrid

El kilo de azafrán se vende a unos 3.000 euros y para ello se necesitan unas 250 mil flores, de cada una de las cuales apenas sirven tres hebras. Su costosa elaboración y su gran demanda en la gastronomía es lo que hace que este negocio sea tan rentable.

Este sábado charlamos con Manuel Ramírez, un constructor que se quedó en paro y recondujo su vida gracias a la producción de azafrán en una zona donde hasta entonces parecía impensable: Les Garrigues, en Lleida. Comenzó él solo, a escondidas de sus vecinos, que veían las flores con escepticismo. Hoy, la cooperativa 'Safrà de Les Garrigues', que él mismo fundó, cuenta con 70 socios en toda Cataluña.