El Yogur casero de Mikel Iturriaga

Barcelona

 Hoy Mikel Iturriaga y David De Jorge nos han descubierto que el yogur tiene muchas más utilidades que la de ser un dulce, suave y fácil postre.

El yogur es fácil de comer, porque es el lácteo fresco perfecto. Más ligero que el queso fresco, con más gracia que la leche, y definitivamente menos empalagoso y calórico que la nata gracias a ese punto ácido que tiene.

Las aplicaciones en la cocina tanto dulce como salada son enormes:

1. El yogur va muy bien para hacer aliños de ensaladas y de verduras….
2. Para hacer una salsa de yogur no hay que ser Ferran Adrià: basta con mezclar yogur, zumo o ralladura de limón, sal, pimienta y las especias o las hierbas que te apetezcan: menta, perejil, comino, nuez moscada...
3. Se lleva muy bien con verduras como la col, la coliflor, el brócoli, la lombarda, también con la zanahoria o la berenjena.
4. El yogur se puede usar para rematar una crema de verduras, Pero ojo: jamás puede hervir, porque entonces se corta.

Se puede utilizar también en aperitivos, sopas y bebidas…

1. Uno de los mejores aperitivos del universo es el tzatziki griego, que se hace con yogur, pepino picado, ajo y eneldo.
2. Esta misma mezcla se puede tomar en versión sopa fría, haciéndolo más líquido: algo así el tarator búlgaro.
3. En Turquía también lo toman como refresco: el ayran es yogur con agua y sal, se toma muy frío y es delicioso.