Dorado por fuera y jugoso por dentro, claves del asado perfecto
Claves para conseguir el punto de cocción ideal del cochinillo y asados de cabrito, pavo o pollo
'El cochinillo no quiere ni aceite, ni vino, ni especias. Sólo agua y sal'
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Mikel Iturriaga y David de Jorge ponen sobre la mesa del 'Hoy por Hoy' el cochinillo y otros asados. Platos muy socorridos que requieren poca preparación pero con una clara dificultad: conseguir el punto justo de cocción.
El comidista y Robinfood nos dan claves para que cabrito, cochinillo, pavo o pollo nos queden dorados por fuera y jugosos por dentro:
Cadena Ser
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1. El asado no quiere altas temperaturas. Al inicio, es recomendable un golpe calor fuerte y posteriormente, una temparatura de 180 grados.
2. Es importante conservar la humedad en el horno y colocar en la bandeja un cuenco con agua. Este truco mantendrá la pieza de carne jugosa.
3. El tiempo de coción será en función de la pieza a hornear, aunque la media suele ser de unas 3 o 4 horas.
4. Unas gotas de limón reducirán la grasa de las carnes.
5. En el caso del cochinillo, la piel debe estar bien seca y no regarse con vino ya que enmascarararíamos el sabor.
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