Receta de mejillones en escabeche

Martín Berasategui nos enseña cómo preparar este rico plato y nos da sus trucos para que el resultado sea óptimo, tanto a la vista como al paladar

INGREDIENTES

2 Kg. de mejillones limpios de sus barbas

26 cucharadas de vino blanco

3 cebolletas hermosas en tiras

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6 dientes de ajo enteros

8 cucharadas de aceite de oliva

Unos granos de pimienta blanca

1 cucharada de pimentón dulce de la vera

Media cucharada de pimentón picante de la vera

2 dl. de aceite de aceite de oliva virgen

1 cuarto de litro de vinagre de sidra

Sal

PREPARACIÓN

Poner una cazuela amplia al fuego con las 8 cucharadas de aceite de oliva y añadir las 3 cebolletas, los granos de pimienta blanca y los 6 dientes de ajo, cocinando a fuego suave durante 10 minutos. Entonces incorporar los 2 Kg. de mejillones y 6 cucharadas de vino blanco, dejando que se abran rápidamente. Los rescatamos y dejamos que se templen, retirándoles la cáscara vacía. Reducir el jugo de la cazuela unos instantes con la verdura y añadir los dos tipos de pimentones, dar unas vueltas y echar los 2 dl. aceite de oliva virgen, el ? de litro de vinagre de sidra y las 20 cucharadas restantes de vino blanco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Al primer hervor, dejar hervir durante 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y apagar el fuego, para que el escabeche se acabe de entibiar. Sumergir los mejillones en su concha en la salsa. Dejar entibiar y comerlos agarrando de un extremo, con una ensalada o unas buenas patatas cocidas aliñadas con el jugo.

TRUCO

Lo mejor es comerse este plato pasadas al menos 12 horas, para que los mejillones estén bien empapados. Podemos hacer esta receta también con berberechos.