Millón y medio de menús escolares en Navarra, cien por cien controlados

Pamplona

Recientemente, un estudio hecho público por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, desvelaba que a nivel nacional una tercera parte de los menús servidos en los colegios no estaban supervisados por profesionales.

En la Cadena SER, el director general de Servicios Educativos, Luis Calatayud, ha asegurado que en navarra el cien por cien de los menús que se ofrecen en la educación pública, esán controlados por profesionales de la nutrición: "Desde luego ya te adelanto que sí, que tenemos profesionales en dietética y en nutrición humana que controlan los menús que se sirven en nuestros centros, desde dos puntos de vista, además. Pues si hoy van a comer hamburguesa en salsa, o van a comer verdura, o lo que sea. etc. Y luego también con visitas in situ a las cocinas, sean las de los colegios o sean las cocinas centrales de las empresas adjudicatarias, comprobando que todo está en regla y que cumplen con la normativa que les obliga".

Y ha incidido en los dos aspectos mencionados: "En la revisión de los menús nos fijamos en aspectos nutricionales. Es decir, que cumplen con los criterios nutricionales de las guías, criterios higiénicos, composición y variedad de los menús...". Esto en cuanto al estricto control nutricional. Hay un segundo aspecto de control, dice Calatayud: "El personal del departamento experto en estas cuestiones, y también el de Salud Pública, se desplazan físicamente, evidentemente sin aviso previo, a hacer inspecciones en esas cocinas y en esos comedores para vigilar que todo lo que está recogido en esos pliegos se cumple".

De hecho, si el control detecta incumplimientos, se pueden iniciar procesos sancionadores. Aunque, asegura, la cantidad de sanciones anuales es mínima, teniendo en cuenta que en un año se sirven en navarra millón y medio de menús escolares.

Ha destacado Calatayud también otro aspecto al que se rpesta especial atención, en lo relacionado con la alimentación de los escolares navarros: "También hacemos mucho énfasis en la cuestión de los menús especiales. Es una cuestión que ahora nos preocupa mucho. Diestas sin gluten, dietas especiales, hay que ser muy cuidadosos con las alergias..."

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El informe de AESAN

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición hacía público recientemente un informe con datos preocupantes. En el informe se ofrece un análisis sobre la alimentación que se da en los comedores escolares de España e incluye cifras como la de que un tercio de los menús que se sirven en estos centros (el 33,5%) no están supervisados por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética. Por otra parte, el informe indica que más de un 20% (el 21,53%) no cumplen al menos el 75% de las frecuencias mínimas aprobadas por la Comisión Institucional de la AESAN.

El informe detalla también que casi un 30% de los centros escolares de nuestro país (el 29,15%) ofrece tres o más raciones semanales de fritura, cuando la recomendación aprobada por la Comisión Institucional de la AESAN es no ofrecer más de dos raciones a la semana. Así mismo, se recomienda que los alimentos se frían solamente con aceite de oliva o aceite de girasol alto oleico, y esta indicación la incumplen más del 70% de los centros escolares (el 71,08%).