El increíble truco para conseguir que el pan duro parezca recién hecho (en solo 10 minutos)
Antes de convertirse en panadero, Ramón Garriga formó parte de la popular banda musical El Símbolo
Pan artesano. / muratkoc
Madrid
La imagen de una hogaza de pan artesano empapándose bajo un chorro de agua, con el grifo de la cocina totalmente abierto, no resulta muy habitual. Pero así es como se puede reconstituir un pan olvidado que se ha ido secando en una bolsa o que, después de una temporada en el congelador, ha quedado excesivamente seco.
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"Todas las profesiones tienen sus secretos, pero la panadería tiene muchos", asegura el panadero argentino Ramón Garriga, conocido en redes sociales como Gluten Morgen (1,8 millones de seguidores en Instagram). "Quizás algunos ya lo sabían, otros quizás no. Igualmente, siempre viene bien aprender algo nuevo o repasarlo".
No basta con mojarlo, de todas formas. El truco completo requiere volver a hornearlo durante 10 minutos para que, de esa manera, vuelva a salir "crujiente, calentito, y como recién horneado".
De la música para las masas al pan de masa madre
Según Garriga, que gracias a sus trucos y a sus recetas de pizza o pan de masa madre, se ha convertido en uno de los expertos en harina más seguidos del mundo hispanohablante, "no hay más pan viejo, es solo una cuestión de hidratación".
El panadero argentino, de hecho, aplica un truco similar "para lograr esas cortezas llenas de ampollas y bien doradas" con el pan casero: "Te recomiendo bañar tu pan justo antes de hornearlo. También sirve rociarlo con abundante agua. Eso hará que por el contraste de temperaturas, se generen en la corteza todas esas lindas burbujas".
Lo curioso es que, antes de dedicarse a hacer pan, Ramón Garriga fue un músico y productor de éxito. de hecho, como integrante del grupo El Símbolo, muy popular en la década de los 90 (la canción Levantando las manos sigue sonando en un montón de chiringuitos y fiestas de pueblo), Garriga formó parte de la banda que acompañaba a la cantante brasileña Xuxa en sus giras.
Gastro SER | Ramón Garriga: 'Levantando las manos' hasta 'Gluten Morgen'
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