La innovación gastro “un poco atrevida” que irrumpe con el inicio de la temporada de caracoles
Una popular crema dulce se ha metido hasta en uno de los platos más típicos de la gastronomía cordobesa
Caracoles en salsa de galleta Lotus.
Madrid
Una semana llevan abiertos los puestos que venden caracoles en Córdoba, los chicos, los gordos y los cabrillas, y la innovación gastro ya ha llegado a este popular plato. Este año la temporada se ha adelantado en la capital cordobesa al 14 de febrero y finalizará el próximo 8 de junio.
Más información
Un total de 35 participantes instalan sus barras para servir estos gasterópodos en sus puestos con los sabores de siempre: en caldo, en salsa y picantones. Pero también se incorporan nuevas recetas como los caracoles a la carbonara, con espuma de cerveza y alioli, con rabo de toro, con dados de gelatina al Pedro Ximénez y en salsa de chorizos al infierno.
Sin embargo, la sensación en las redes sociales son los caracoles en salsa de Lotus, una galleta con un sabor dulce muy singular que se ha puesto muy de moda en tartas y pastelería. "La novedad de este año, lo más viral de España, unos caracoles Lotus", dicen en un vídeo en TikTok. "Son una mezcla un poco atrevida".
Y es que a algunos amantes de este plato tan tradicional les va a dar vueltas la cabeza por una mezcla de sabores de mucho contraste. En los puestos de Córdoba, también pueden encontrarse otras recetas innovadoras como caracoles TexMex e incluso caracoles veganos, hechos con setas pequeñitas que se asemejan mucho a la textura del caracol, pero sin caracol.
Un momento dulce
El sector dedicado a la cría de caracoles (helicícola) vive un momento de "dulce" consumo en la restauración y además ha comenzado a sacarle partida al turismo con la visita a granjas para conocerlo de primera mano.
Los últimos datos ofrecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación indican que cada español consume 400 gramos de caracoles cada año, unos 16 millones de kilos anuales, siendo el caracol de crianza apenas el 3% del total comercializado.
Según datos estimativos de la Asociación Nacional de Cría y Engorde del Caracol, el sector genera más de 5.000 empleos directos e indirectos en España y aporta una producción anual de más de 7.000 toneladas de caracoles, con un valor económico estimado en 30 millones de euros.
