Quique Dacosta cuenta lo que pasa en su restaurante de Londres cuando sirve una paella: cualquier chef se ofendería
El cocinero ha contado una anécdota que va a enfadar a más de uno
Quique Dacosta cuenta lo que pasa en su restaurante de Londres cuando sirve una paella: cualquier chef se ofendería
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Madrid
Cuando un cocinero español abre un restaurante en el extranjero, sabe que muchos de los platos típicos de nuestro país son concebidos de manera distinta más allá de España. Una de las recetas españolas más copiadas (y destrozadas) en otros países es la de la paella, una especialidad gastronómica valenciana que ha sido exportada a todo el mundo de fromas que a muchos valencianos les parecen horripilantes.
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El cocinero Quique Dacosta, afincado desde su juventud en Dénia (Alicante), ha explicado que si tuviera que quedarse con uno de sus siete restaurantes alrededor del mundo sería el que tiene en Londres, un local con tres estrellas Michelin en el que elabora paellas auténticas hechas a leña. El cocinero es uno de los chefs que más ha trabajado para exportar este conocido plato al extranjero en las condiciones en las que lo aceptaría un valenciano.
Dacosta ha sido preguntado sobre cómo hacen las paellas en el extranjero y ha apuntado que no solo fuera de España se hacen auténticos atentados con este plato. "Somos un país que a nuestras tradiciones las agredimos en el punto de origen. Yo veo en la Comunitat Valenciana, en la misma plaza del Ayuntamiento de Valencia, y entrando en la estación de AVE de Joaquín Sorolla, un cartel de paella valenciana en un restaurante que no se parece nada a una paella. Tiene chorizo, gambas, carabineros, mejillones, limón por encima...", ha comentado sobre un 'arroz con cosas' que vio en la capital de la Comunitat.
"Si eso pasa en Valencia, tú imaginate. A lo mejor está buena, pero el problema es que pone paella valenciana, si pone arroz en paella con carabineros, chorizo o lo que le hayas puesto, no pasa nada", ha comentado el chef, que ha explicado después lo que le suele pasar en su restaurante de paellas en Londres cuando sirve una tradicional a un cliente británico.
"Una persona de Londres o de cualquier sitio del Reino Unido veranea en Benidorm. Y la paella que ha comido en Benidorm con su padre o su abuelo que le llevaban de vacaciones es una paella como la que te decía del cartel que vi ayer. Cuando yo voy a su país y le digo: 'Mira, esta es la paella valenciana auténtica', dicen: 'No. Yo llevo desde que soy niño veraneando en la Costa Blanca y eso no lo es, ponle más marisco y más arroz", ha contado Dacosta en En clave de Rhodes.
Quique Dacosta y la tradición
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