"La comida es una necesidad, la gastronomía un lujo": 'La Ventana' viaja a A Coruña para presentar 'Degusta', el Congreso de Turismo Gastronómico

Madrid

"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado al menos que tengas a alguien para compartirlo". Con esta frase de Groucho Marx, iniciaba Francino el programa de La Ventana desde A Coruña que presenta la primera edición del Congreso de Turismo Gastronómico 'Degusta' el próximo lunes 28 de octubre.

Xosé Regueira, vicepresidente de la Diputación de A Coruña, ha comenzado reflexionando sobre la gastronomía: "Yo distinguiría dos cosas. Creo que la comida es una necesidad y la gastronomía es un lujo. La comida debería de ser una cosa de cualquier persona, la gastronomía es algo que se elige". Con esta distinción se establecía en la conversación un marco para entender el papel de la gastronomía en la cultura local y su impacto en la economía.

Lolo Mosteiro y Paula Martínez, dueños del restaurante A Artesa da Moza Crecha en Betanzos, han compartido el origen de su nombre. "Cuando empezamos con el restaurante nació nuestra hija. Aquí en la zona de Betanzos, Moza Crecha es como mujer empoderada, muy llena de razón y así llamamos al restaurante, por nuestra hija", ha explicado Paula Martínez. Con este enfoque personal, los dueños han destacado la conexión emocional que muchos cocineros y cocineras tienen con su trabajo.

Carolina Iglesias, conocida en redes como Percebes y Grelos, también ha participado en el programa, comentando su peculiar nombre artístico: "No se me ocurrió pensando que iba a ser un nombre artístico. Tú imagínate a mi abuela cuando le decían: 'Tú eres la abuela de Percebes'. Si lo hubiera sabido me habría puesto algo más sexy".

Iglesias ha añadido con humor a la conversación su poca costumbre por cocinar: "Los primeros treinta años de mi vida cociné cero. Ahora que tengo uno más he empezado a cocinar algo más, pero te quiero decir, lo que me gusta es comer. Ahora me he puesto más a cocinar, pero pollo a la plancha. Mi plato favorito son los macarrones con tomate".

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El estado de ánimo y la cocina

La conversación también tocaba la relación entre el estado de ánimo y la cocina. Paula Martínez ha mencionado: "Yo estoy en la cocina porque es la disciplina artística en la que me pude sentir más a gusto. Me gusta mucho el arte y es la disciplina en la que más podemos transmitir al cliente". Con esta intervención se ha recalcado la idea de que la gastronomía no solo es un arte, sino también una forma de expresión personal y colectiva.

El otro dueño del restaurante A Artesa da Moza Crecha, Lolo Mosteiro, ha añadido: "Entendemos que la cocina es una forma de expresarse. De hecho lo que es ya la parte creativa de cuando estamos creando un plato que siempre nos basamos en la temporada. Nosotros hacemos lo que se entiende por cocina de autor, creamos las recetas con productos que tenemos a nuestro lado. Muchas veces influye el estado de ánimo, cuando estamos creativos o alegres salen las cosas y eso se refleja en los platos. Los grandes platos han salido de días que estábamos más inspirados".

Congreso "Degusta"

Xosé Regueira ha continuado recalcando la importancia de la figura del productor de alimentos en el Congreso: "Para nosotros el primer elemento de la cadena es el productor de alimentos, sin eso poco podríamos hacer. Tenemos un equipo de productores de alimentos que están en un nivel altísimo. Siempre ha habido mucha calidad en Galicia, pero ahora hay mucha gente joven apostando por el mundo rural y produciendo unos alimentos de primera calidad. Tenemos una hornada de nuevos jóvenes que saben tratar ese alimento".

Comer, entre otras cosas, es cultura

Carles Francino ha continuado el programa haciendo referencia al reportaje de Consuelo Bautista titulado Proyectos sobre materias primas, que comenzaba: "Comer es cultura, es placer, es economía. Puede ser una sinfonía si el fundamento es la buena tierra, la lluvia abundante, el trabajo bien hecho y el mar océano. En Galicia es una marca de país para algunos sin límites".

Francino ha subrayado cómo la gastronomía va más allá de la mera alimentación, integrándose en la identidad cultural y económica de una región, enfatizando la importancia de los recursos naturales y el esfuerzo de los productores en la creación de una experiencia gastronómica rica y significativa.

Turismo Gastronómico

Xosé Regueira ha destacado la evolución de Galicia como destino gastronómico: "El gran paso que hemos dado en A Coruña en los últimos 20 años es pasar de ser un territorio de buena comida a un territorio gastronómico". Con esto, Regueira ha subrayado la necesidad de reconocer la calidad y el esfuerzo de los productores locales.

El programa ha concluido con una reflexión sobre el turismo. "Lo que toca es cuidar el turismo", decía Regueira, añadiendo que "el turismo está aportando un 14% del empleo neto en esta provincia, más del 12% del PIB".