Lo que se sabe de la cena de líderes europeos en Granada
El chef Paco Morales va a cumplir un sueño: cocinar platos andalusíes entre los muros de la Alhambra de Granada
Pepino de la Sabana con shanklish y menta. / NOOR
Córdoba
El sabor de la comida andalusí tradicional, elaborado con una visión contemporánea, va a ser el protagonista de la cena de gala oficial del Consejo Europeo informal que se celebra este viernes en la Alhambra de Granada y que ofrece el cocinero cordobés Paco Morales, del restaurante Noor.
Con dos estrellas Michelin en su chaquetilla y la aspiración de hacerse con la tercera el próximo 28 de noviembre en Barcelona, Paco Morales es quizá hoy el mayor experto en la cocina andalusí tras navegar durante años de preparación por los recetarios antiguos para ofrecer un menú muy parecido al que se degustaba durante la época califal y nazarí.
Así lo pudieron comprobar el pasado junio los asistentes a la cena de gala del proceso de Áqaba que se celebró en Córdoba bajo la presidencia de los reyes de España y Jordania, Felipe VI y Abdalá II, respectivamente, que se celebró en un marco tan patrimonial como el del Alcázar de los Reyes Cristianos de la capital cordobesa.
El precursor del salmorejo
En esta ocasión será otra fortaleza más impresionante si cabe, la Alhambra de Granada, la que acoja este cena de la que no se han dado detalles, pero en la que no faltará un famoso plato de la cocina del restaurante Noor de Paco Morales en Córdoba.
Concretamente, el "karim", una crema de almendras o pistacho y que el propio cocinero considera como el precursor del salmorejo cordobés antes de la llegada del tomate procedente de América.
Así lo ha explicado el chef, que indica que cerca de 80 personas trabajarán de forma exhaustiva para completar con éxito un servicio que para el cocinero cordobés es un "sueño" que se convierte en realidad: cocinar platos tradicionales andalusíes entre los muros de la Alhambra de Granada.
Crema de piñones, melón de primavera, erizo del Sáhara y orégano fresco. / NOOR
Crema de piñones, melón de primavera, erizo del Sáhara y orégano fresco. / NOOR
Un hito más en la trayectoria de este cocinero cordobés, nacido en 1981, que ha trabajado junto a algunos de los mejores del mundo, como Ferrán Adrià o Andoni Luis Aduriz.
Paco Morales abrió su restaurante Noor (luz, en árabe) en 2016 en Córdoba, desde donde muestra sus creaciones que fusionan la cocina musulmana y árabe y que ahora conocerán de primera mano los principales líderes de toda Europa.
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