Alcachofas en salsa, una receta para rebajar los excesos de la navidad

Lorca

Ya hemos dejado atrás la navidad y también los excesos de comidas, cenas y mucho dulce. María Pérez, nuestra cocinera de cabecera en 'Hoy por hoy Lorca' nos deja esta receta baja en calorías, nutritiva y sencilla de preparar.

INGREDIENTES:

12 alcachofas.

2 tomates grandes.

2 cebollas.

1 pimiento choricero seco.

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5 dientes de ajo.

Medio bote de piñones.

125 mililitros de aceite.

250 mililitros de vino blanco.

125 mililitros de coñac.

250 mililitros de agua.

ELABORACIÓN:

Comenzamos por freír los pimientos choriceros, los ajos y los piñones y hacemos una picada.

Limpiamos las alcachofas hasta dejar sólo el corazón y las cortamos en cuatro. Las freímos en el mismo aceite en el que hemos frito lo anterior. Cuando estén bien doradas las sacamos de la sartén y las pasamos a una olla

En el mismo aceite (si es necesario podemos añadir un poquito más) freímos la cebolla rallada hasta que esté doradita y el tomate que podemos freírlo directamente o tenerlo frito previamente.

Añadimos a este frito la picada que teníamos reservada

Agregamos el coñac y el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que evapore el alcohol.

Por último vertemos todo este frito sobre las alcachofas que habíamos frito previamente. Añadimos el agua sal y pimienta al gusto y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca un poco. Las alcachofas deben quedar blandas pero no deshechas.