Cómo me lo como: El secreto de una buena pipirrana ciezana

Murcia

Es uno de los platos más típicos de Cieza, la pipirrana, una ensalada fresca elaborada a base de cebolla seca, bacalao, cayena, y ñora o pimiento seco, que se corona con un "puñado" de olivas manzanilla negra y un buen "chorro" de aceite. Así nos lo explica Francisco Gomis, del restaurante del mismo nombre, que nos acompaña esta semana en la sección 'Cómo me lo como'.

El plato se prepara sobre todo en marzo y abril, "en víspera de Semana Santa", constituyendo uno de los platos más famosos de la cuaresma ciezana. Sin embargo, tal y como explica el responsable del Restaurante Gomis, la pipirrana también es muy demandada por los visitantes con motivo de las fiestas patronales de finales de agosto, en honor a San Bartolomé, y tiene sus versiones en las localidades de alrededor.

De esta forma, en Abarán, Blanca y Ricote la elaboración se conoce como Rin Ran y se completa "con un chorrito de naranja".

En Cehegín, Carava y Calasparra, este plato se complementa con patata cocida. Sin duda, buenas opciones todas para disfrutar de un plato fresco en el caluroso verano murciano.