¿Cómo hacer croquetas, nuggets o carnes empanadas con hasta un 90% menos de grasa? La UPCT tiene la respuesta
Es el resultado de una investigación del grupo de Ingeniería del Frío y la Seguridad Alimentaria
Imagen de archivo de unas croquetas / Cris Cantón
Cartagena
Alimentos empanados, como croquetas, nuggets o carnes empanadas más saludables y con hasta con un 90% menos de grasa. Es lo que han conseguido investigadores del área de Tecnología de Alimentos de la UPCT, quienes han encapsulado el aceite de oliva virgen extra en fibra alimentaria. Además, han llegado a triplicar la vida útil de estos productos refrigerados. Lo han hecho a través del proyecto de investigación "Nuevas Tecnologías de Proceso para Productos Empanados Saludables" realizado por la empresa Fripozo con la colaboración de la Universidad Politécnica de Cartagena.
Esta nueva tecnología de elaboración de platos precocinados empanados evita la fritura en aceite, añade López .”No freímos en aceite, utilizamos AVOE encapsulado y hacemos un precocinado con hornos de infrarrojos y de aire caliente”, matiza. Para lograr estos resultados, los investigadores mezclaron el aceite encapsulado con el pan rallado. Realizaron ensayos con diferentes productos cárnicos: san jacobos, nuggets, croquetas y solomillo de pollo. El precocinado lo realizaron en distintos hornos de infrarrojos y por aire caliente, instalados en la planta piloto de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica.
Según Antonio López, investigador responsable del grupo de Ingeniería del Frío y la Seguridad Alimentaria, e indica que el alimento preparado con este procedimiento “es más sano que el elaborado con el procedimiento tradicional”, apostilla el investigador. Además, la vida útil de estos productos se alarga considerablemente, pasando en varios productos de una semana hasta 3 semanas. Esto se debe a que el AVOE microencapsulado controla el crecimiento microbiano en el producto “de una forma sorprendente”, agrega.
Responsables de la investigación / UPCT
La reducción de grasa y el alargamiento de la vida útil se ha logrado sin incrementar costes, sino que los reduce. Esta investigación ha generado una patente, se ha publicado en artículos de varias revistas internacionales de alto impacto y se ha presentado en diferentes congresos de ámbito nacional e internacional.
